Kruche ciasto na masle i tłuszczu piekarskim

Składniki

• 340 g masła niesolonego
• 360 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 1 łyżka cukru
• 75 g tłuszczu piekarskiego

Instrukcje

1. Masło pokrój w kostkę i włóż z powrotem do lodówki — ma być naprawdę zimne, gdy trafi do ciasta. Tłuszcz piekarski również trzymaj schłodzony.
2. Do misy robota kuchennego z ostrzem stalowym wsyp 360 g mąki pszennej, łyżeczkę soli koszernej i łyżkę cukru. Kilka razy krótko zapulsuj, żeby składniki się wymieszały.
3. Dodaj 340 g zimnego masła oraz 75 g tłuszczu piekarskiego, po czym pulsuj 8–12 razy — do momentu, gdy kawałki masła będą mniej więcej wielkości grochu. Nie rozdrabniaj ich za mocno.
4. Przy pracującym robocie wlej lodowatą wodę przez otwór w pokrywie i pulsuj, aż ciasto zacznie zbijać się w kulę. Pilnuj, żeby nie wyrabiać za długo.
5. Przesyp ciasto na oprószony mąką blat i uformuj w kulę. Owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
6. Po schłodzeniu podziel ciasto na dwie równe części. Każdą z nich rozwałkuj na dobrze oprószonym blacie na okrągły placek, wałkując od środka ku brzegom i regularnie obracając ciasto oraz podsypując mąkę, żeby się nie kleiło.
7. Gotowy placek złóż na pół, przełóż do formy na tartę o średnicy 23 cm i rozłóż tak, żeby równo wyłożył dno i boki. To samo zrób z drugą częścią ciasta przeznaczoną na wierzch.

Podobne przepisy