Polędwiczki w panierce musztardowo-czosnkowej

Składniki

• 3/4 łyżki musztardy Dijon
• 3 ząbki świeżego czosnku
• 1-2 łyżeczki czosnku w proszku
• 1/4–1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
• 2 gałązki świeżego rozmarynu

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. Polędwiczki dokładnie oprósz solą i pieprzem ze wszystkich stron, a następnie przy pomocy szpatułki równomiernie posmaruj 3/4 łyżki musztardy Dijon — nie żałuj jej, ma pokryć mięso porządną warstwą.
3. Na płaskim talerzu lub w miseczce wymieszaj lekko zrumienioną bułkę tartą z 3 ząbkami świeżego czosnku (lub 1–2 łyżeczkami czosnku w proszku) oraz rozmarynem — możesz użyć 1/4–1/2 łyżeczki suszonego albo posiekać igły z 2 gałązek świeżego. Obtocz polędwiczki w tej mieszance dokładnie ze wszystkich stron, a nadmiar otrzep — cienka, zwarta skorupka trzyma się lepiej niż gruba warstwa.
4. Blachę do pieczenia obficie spryskaj olejem w sprayu. Ułóż polędwiczki na blasze i jeszcze raz spryskaj olejem z wierzchu oraz z boków — to pomoże uzyskać ładnie złocistą skórkę.
5. Wstaw do piekarnika i piecz bez przykrycia przez około 25 minut, aż mięso się zrumieni. Jeśli masz termometr do mięsa, szukaj temperatury wewnętrznej 68°C — pamiętaj, że polędwiczki chwilę po wyjęciu z pieca jeszcze trochę "dopieka się" od resztkowego ciepła.
6. Przełóż polędwiczki na deskę lub talerz i zostaw je w spokoju na 5 minut. To kluczowy moment — soki równomiernie się rozprowadzą i mięso będzie soczyste. Dopiero potem pokrój i podawaj.

Podobne przepisy