Placki ziemniaczano-selerowe z cebulą i czosnkiem

Składniki

• 4 ziemniaki russet
• 1 seler korzeniowy
• 1,5 cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu mielonego
• 3 jajka
• 1 łyżka mąki matzah
• oliwa z oliwek do smażenia

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 95°C (lub ustaw tryb "ciepły"). Ziemniaki obierz i włóż do zimnej wody, żeby nie ściemniały. Seler korzeniowy obierz nożem do parowania — skórka jest twarda i nieregularna, więc obieraczka raczej się tu nie sprawdzi.
2. Cebulę i 2 ząbki czosnku wrzuć do malaksera i kilka razy krótko zmiksuj — chodzi o grubą, niejednorodną masę, nie puree. Przełóż do dużej miski.
3. Seler zetrzyj na grubych oczkach tarki (lub przy użyciu nakładki do tarcia w malakserze) i dodaj do miski z cebulą i czosnkiem. Wymieszaj.
4. Teraz szybko zetrzyj ziemniaki — działaj sprawnie, bo utlenią się i ściemnieją. Garść startych ziemniaków ściskaj mocno w dłoniach nad zlewem albo nad drugą miską, żeby pozbyć się jak największej ilości płynu. Odsączone ziemniaki na bieżąco dodawaj do pozostałych składników i mieszaj.
5. Do masy dodaj 3 jajka, 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę czarnego mielonego pieprzu i 1 łyżkę mąki matzah. Dokładnie wymieszaj, aż wszystko się połączy.
6. Na dużej, ciężkiej patelni (najlepsza żeliwna) rozgrzej oliwę z oliwek na warstwę około 6 mm, na średnio-mocnym ogniu — do momentu, gdy zacznie bardzo lekko dymić. Nabieraj porcje ciasta wielkości mniej więcej 60 ml (dobry garść), formuj z nich placki o grubości około 1,5 cm i kładź bezpośrednio na patelnię. Smaż, aż spód będzie złocisty i chrupiący na brzegach, następnie obróć i powtórz z drugiej strony.
7. Gotowe placki odkładaj na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami, żeby wchłonęły nadmiar tłuszczu. Potem przenieś je na kratkę do pieczenia ustawioną nad blachą i wstaw do nagrzanego piekarnika — tam będą czekać ciepłe do podania. Serwuj gorące, z kwaśną śmietaną i musem jabłkowym.
8. Jeśli zostaną ci placki, możesz je zamrozić: rozłóż na blasze, przekładając warstwy papierem do pieczenia, i wstaw do zamrażarki. Gdy stwardnieją, przełóż do woreczków strunowych. Odgrzewaj w piekarniku rozgrzanym do 200°C.

Podobne przepisy