Schab pieczony z sosem porzeczkowym i czosnkiem

Składniki

• 1 łyżka musztardy Dijon
• 3 łyżeczki tymianku
• 3 łyżeczki cząbru
• 1,5 łyżeczki majeranku
• 1,5 łyżeczki soli
• 1,5 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/2 pęczka świeżej pietruszki, posiekanej
• 1 główka czosnku (kilka ząbków, pokrojonych w plasterki)
• 3 łyżki galaretki z czerwonej porzeczki
• 1 łyżka galaretki z czarnej porzeczki
• 3 łyżki musztardy Dijon
• 3 łyżki czerwonego octu winnego

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 245°C.
2. Nożem zrób w schabie nacięcia co 2-3 cm (jeśli mięso ma warstwę tłuszczu, powinna być skierowana ku górze) — głębokość wystarczy, żeby wetknąć plasterek czosnku. Wepchnij w każde nacięcie po kawałku ząbka. Ilość nacięć dopasuj do swojego apetytu na czosnek.
3. W miseczce wymieszaj 1 łyżkę musztardy Dijon, 3 łyżeczki tymianku, 3 łyżeczki cząbru, 1,5 łyżeczki majeranku, 1,5 łyżeczki soli i 1,5 łyżeczki czarnego pieprzu — powstanie gęsta pasta. Dokładnie posmaruj nią schab ze wszystkich stron, a następnie obtocz go w posiekanej pietruszce (pół pęczka). Owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej godzinę.
4. Wyjmij schab z lodówki, zdejmij folię i ułóż na kratce w płytkim naczyniu do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 245°C i piecz dokładnie 30 minut.
5. Wyjmij mięso z piekarnika i odstaw na blat — bez przykrywania — na równe 30 minut. To bardzo ważny krok: schab dokończy się gotować w środku dzięki ciepłu resztkowym, co daje soczysty efekt końcowy. W tym czasie zmniejsz temperaturę piekarnika do 165°C.
6. Po 30 minutach odpoczynku wróć schab do piekarnika i piecz w 165°C przez kolejne 30–45 minut, aż termometr wbity w najgrubsze miejsce mięsa pokaże 63°C. Pilnuj, żeby nie przesuszyć — jak tylko termometr osiągnie tę wartość, wyjmuj.
7. Wyjęte z piekarnika mięso znów odstaw bez przykrycia na 15–20 minut. Temperatura wewnętrzna jeszcze wzrośnie, docelowo do około 65–68°C — to sprawia, że schab pozostaje miękki i soczysty po pokrojeniu.
8. Gdy mięso odpoczywa, przygotuj sos porzeczkowy. Na średnim ogniu rozpuść 3 łyżki galaretki z czerwonej porzeczki i 1 łyżkę galaretki z czarnej porzeczki, mieszając. Następnie wmieszaj rózgą 3 łyżki musztardy Dijon, 3 łyżki czerwonego octu winnego oraz sól i pieprz do smaku — sos powinien być gładki i jednolity.
9. Schab pokrój w bardzo cienkie plastry i ułóż na talerzu, a następnie polej cienką strużką sosu porzeczkowego. Podawaj od razu.

Podobne przepisy