Placki ziemniaczane smażone na oliwie z białym pieprzem

Składniki

• 4 ziemniaki russet
• 1 cebula
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka białego pieprzu
• 1 jajko
• 3 łyżki oliwy z oliwek

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 95°C lub ustaw go w tryb podgrzewania — przyda się do trzymania gotowych placków w cieple.
2. Obierz 4 ziemniaki russet i od razu wrzuć je do miski z zimną wodą, żeby nie ściemniały. Na tarce o grubych oczkach zetrzyj 1 cebulę bezpośrednio do dużej miski. Następnie zetrzyj ziemniaki — możesz użyć tej samej tarki albo przystawki do robota kuchennego.
3. Teraz najważniejszy etap: bierz garściami starte ziemniaki i mocno odciskaj je nad zlewem lub drugą miską, usuwając jak najwięcej płynu. Na bieżąco dodawaj odciśnięte ziemniaki do cebuli i mieszaj. Rób to sprawnie — im szybciej, tym mniej ziemniaki się utlenią i pociemnieją.
4. Do masy dodaj 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę białego pieprzu i 1 jajko. Wymieszaj wszystko dokładnie.
5. W dużej, ciężkiej patelni (najlepsza żeliwna) rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu — warstwa tłuszczu powinna mieć ok. 6 mm głębokości. Olej musi być naprawdę gorący, tuż przed punktem dymienia.
6. Nakładaj porcje ciasta wielkości sporego kęsa (ok. 60 ml) na patelnię i delikatnie spłaszczaj każdy placek tylną stroną łopatki — grubość nie powinna przekraczać ok. 8 mm. Nie przygniataj za mocno: luźniejsza struktura daje koronkowe, chrupiące brzegi. Smaż, aż spód będzie głęboko złotobrązowy i chrupiący z boków, a potem obróć i zrób to samo z drugiej strony.
7. Gotowe placki układaj na talerzu wyłożonym papierowymi ręcznikami, żeby wchłonęły nadmiar tłuszczu. Potem przenoś je na kratkę ustawioną nad blachą i wstawiaj do nagrzanego piekarnika — tam będą czekać ciepłe na podanie. Podawaj gorące z kwaśną śmietaną i musem jabłkowym.
8. Nadmiar placków możesz zamrozić: rozłóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub papierem do zamrażarki, układając kolejne warstwy przekładane papierem. Gdy stwardnieją, przełóż do woreczków strunowych. Odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 200°C.

Podobne przepisy