Indyjskie naleśniki dosa z ryżu i soczewicy

Składniki

• 120 ml soczewicy urad dhal
• 350 g ryżu długoziarnistego
• 1/2 łyżeczki nasion kozieradki
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

Instrukcje

1. Wsyp urad dhal do dużej miski i płucz pod bieżącą wodą, zmieniając ją kilka razy, aż przestanie być mętna. Odsącz.
2. Do miski z odsączonym urad dhal dodaj 350 g ryżu długoziarnistego, 1/2 łyżeczki nasion kozieradki i zalej całość 600 ml wody. Zostaw do moczenia na 4 godziny w temperaturze pokojowej — ryż i dhal powinny napęcznieć i zmięknieć. Gotowość sprawdzisz, próbując rozgnieść ziarenko ryżu paznokciem: jeśli pęka bez większego oporu, czas na kolejny krok.
3. Odcedź ryż i dhal, zachowując wodę z moczenia. Przełóż do blendera mniej więcej połowę składników stałych i połowę zachowanego płynu, a następnie miksuj przez około 1,5–2 minuty. Ciasto powinno być gładkie, ale z lekko wyczuwalną ziarnistością — rozetrzyj odrobinę między palcami: największe cząsteczki powinny mieć mniej więcej wielkość kryształków cukru. Przelej do dużej miski i powtórz cały proces z pozostałą częścią składników. Całość wymieszaj, dodaj 1 łyżeczkę soli. Masa będzie bardzo gęsta — rozrzedź ją około 60 ml wody, żeby uzyskać konsystencję przypominającą ciasto naleśnikowe.
4. Przykryj miskę luźno folią spożywczą i wstaw do piekarnika nagrzanego do około 32°C na 12–15 godzin. Żeby utrzymać tę temperaturę, możesz umieścić w piekarniku żarówkę 25 W i uchylić drzwiczki na około 2,5 cm (np. podważając je rączką drewnianej łyżki) — kontroluj temperaturę co jakiś czas. Latem może to nie być konieczne. Ciasto powinno prawie podwoić objętość i lekko zakwaśnieć w zapachu.
5. Wyjmij miskę z piekarnika i zamieszaj zawartość — masa będzie gęsta i pienista. Jeśli nie smażysz dosa od razu, wstaw ciasto do lodówki i wyjmij je 30 minut przed smażeniem.
6. Przed smażeniem sprawdź konsystencję ciasta: powinno swobodnie spływać z chochli, podobnie jak ciasto naleśnikowe. Dodaj 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej i ewentualnie odrobinę wody, jeśli masa jest zbyt gęsta.
7. Rozgrzej patelnię nieprzywierającą lub płytę grillową na średnio małym ogniu — jeśli masz dwie patelnie, przyspieszysz pracę. Posmaruj powierzchnię równomiernie około 1/4 łyżeczki oleju. Nabierz chochlą 60 ml ciasta i wlej na środek patelni, a następnie tyłem chochli rozsmarowuj je spiralnym ruchem od środka na zewnątrz, tworząc cienki placek. Jeśli ciasto nie chce się równo rozprowadzać, dodaj do masy jeszcze trochę wody.
8. W trakcie smażenia na powierzchni placka pojawią się małe dziurki — to dobry znak. Skrop wierzch kilkoma kroplami oleju, żeby naleśnik wyszedł chrupiący. Kiedy spód nabierze złotego koloru (około 1 minuty), obróć placek i smaż drugą stronę przez 30 sekund, aż lekko się zrumieni. Złóż dosa na pół złotą stroną na zewnątrz i układaj na półmisku. Każdorazowo przed nowym plackiem lekko natłuść patelnię. Podawaj od razu, najlepiej na gorąco.

Podobne przepisy