Bucatini z pancettą w sosie pomidorowym z ricottą

Składniki

• 2 plastry pancetty
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 czerwona cebula
• 1/2 łyżeczki płatków ostrej papryki
• 1 puszka (400 g) pomidorów włoskich
• pomidory włoskie
• 1/2 łyżeczki soli koszernej
• 2 łyżki soli morskiej
• 225 g makaronu bucatini
• masło niesolone
• ricotta salata

Instrukcje

1. Jeśli używasz pancetty, pokrój ją w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Na głębokiej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnio-niskim ogniu, wrzuć pancettę i smaż, mieszając, aż się zrumieni i wytopi tłuszcz — zajmie to ok. 10 minut. Wyjmij pancettę i odłóż na bok; gdy ostygnie, pokrusz ją na mniejsze kawałki. Z patelni usuń nadmiar tłuszczu, zostawiając jedną łyżkę.
2. Na pozostałym tłuszczu zeszklij pokrojoną czerwoną cebulę — smaż, często mieszając, przez ok. 10 minut, aż będzie miękka i przezroczysta.
3. Dodaj 1/2 łyżeczki płatków ostrej papryki, a zaraz potem wlej 400 g pomidorów włoskich z puszki. Jeśli są całe, rozgniataj je łyżką o ścianki patelni. Gotuj, mieszając i rozgniatając, przez 5 minut.
4. Zmniejsz ogień i gotuj sos bez przykrycia przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając — nie przykrywaj, bo sos ma się powoli redukować.
5. Mniej więcej 15 minut przed końcem gotowania sosu nastaw duży garnek wody z solą (ok. 2 łyżek soli morskiej na każde 2 litry — woda powinna być wyraźnie słona). Gdy wrze, wrzuć 225 g makaronu bucatini i gotuj al dente, ok. 11–12 minut lub według wskazówek na opakowaniu.
6. Przed odcedzeniem zachowaj ok. 120 ml wody z gotowania — przyda się do rozluźnienia sosu. Odcedź makaron, wrzuć go na patelnię z sosem, dodaj masło niesolone i szybko przerzucaj, aż każda nitka cienko pokryje się sosem. Jeśli pasta wydaje się zbyt sucha, dolej trochę zachowanej wody. Wsyp połowę ricotty salaty i wymieszaj.
7. Przełóż makaron na duży talerz lub półmisek, posyp pokruszoną pancettą i resztą ricotty salaty. Podawaj od razu, gorące.
8. Wersja wegetariańska: pomiń pancettę lub zastąp ją bekonem wegetariańskim.

Podobne przepisy