Łopatka wieprzowa z kminkiem duszona w wolnowarze

Składniki

• 1 łopatka wieprzowa bez kości (ok. 1,5 kg)
• 2 łyżeczki nasion kminku
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 3/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 120 ml wody
• 2 łyżki octu z białego wina
• 1 łyżka śmietany kwaśnej
• 4 łyżki jogurtu naturalnego
• skrobia kukurydziana

Instrukcje

1. Łopatkę wieprzową (ok. 1,5 kg) oczyść z nadmiaru tłuszczu i w razie potrzeby podziel na kawałki pasujące do wolnowaru o pojemności 3,5–6 litrów.
2. Wymieszaj 2 łyżeczki nasion kminku, 1 łyżeczkę suszonego majeranku, 3/4 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, po czym dokładnie natrzyj tą mieszanką całe mięso ze wszystkich stron.
3. Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek i obsmaż łopatkę ze wszystkich stron na złoto-brązowy kolor. Odlej nadmiar tłuszczu z patelni.
4. Przełóż mięso do wolnowaru. Na patelnię wlej 120 ml wody i podgrzej na średnim ogniu, delikatnie gotując i zeskrobując drewnianą łyżką przypieczone resztki z dna — to nada sosowi głębię smaku.
5. Wlej ten płyn z patelni do wolnowaru, dodaj również 2 łyżki octu z białego wina.
6. Przykryj i gotuj na ustawieniu niskim przez 8–10 godzin albo na wysokim przez 4–5 godzin.
7. Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je z wolnowaru i trzymaj w cieple.
8. Przystąp do sosu: zbierz tłuszcz z powierzchni płynu, odmierz 300 ml (jeśli brakuje, uzupełnij wodą) i przelej do rondelka. Zagotuj.
9. W miseczce połącz 1 łyżkę kwaśnej śmietany, 4 łyżki jogurtu naturalnego i skrobię kukurydzianą, a następnie wmieszaj to do gotującego się sosu.
10. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie bulgotać. Mieszaj jeszcze przez 2 minuty.
11. Łopatkę pokrój w plastry i podaj polane gotowym sosem.

Podobne przepisy