Burrito wieprzowe z fasolą pinto i chili

Składniki

• 1 pieczeń wieprzowa bez kości (ok. 1,3-1,8 kg)
• 190 g fasoli pinto suszonej
• 1 litr wody
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki nasion kuminu
• 2 łyżeczki chili w proszku
• 5 łyżeczek oregano suszonego
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1/2 - 1 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 puszka (400 g) całych pomidorów
• 1 puszka (110 g) zielonego chili pokrojonego w kostkę
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 24-36 tortilli pszennych
• ser (do smaku)
• cebula
• salsa
• śmietana kwaśna
• sałata
• pomidory

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 120°C.
2. Włóż pieczeń wieprzową bez kości (ok. 1,5 kg) do dużego garnka żaroodpornego z pokrywką. Dodaj suszoną fasolę pinto (ok. 450 g), ok. 1 l wody, 3 ząbki czosnku, 2 łyżeczki ziaren kminku, 2 łyżeczki chili w proszku, 5 łyżeczek suszonego oregano, 1 łyżeczkę mielonej kolendry, od pół do jednej łyżeczki pieprzu cayenne (według upodobań), puszkę całych pomidorów (400 g), puszkę zielonego chili (ok. 120 g), łyżeczkę soli i pół łyżeczki czarnego pieprzu. Dokładnie wszystko wymieszaj.
3. Przykryj garnek i wstaw do piekarnika na 7–8 godzin, aż fasola będzie miękka. Świetnie sprawdza się opcja nocna — wieczorem wkładasz, rano odbierasz gotowe danie. Pamiętaj, że czas może się trochę wydłużyć, jeśli składniki były mocno schłodzone albo fasola jest starsza.
4. Co jakiś czas zerkaj do garnka — jeśli mieszanina zbytnio gęstnieje i zaczyna przysychać, dolej trochę wody.
5. Gdy mięso jest gotowe, wyjmij je z garnka i rozdrobnij na kawałki wielkości kęsa. W praktyce wystarczy energicznie wymieszać całość łyżką bezpośrednio w garnku — mięso po takim czasie samo się rozpada. Przełóż mięso z powrotem do garnka i wymieszaj. Całość powinna mieć konsystencję zbliżoną do chili. Dopraw do smaku.
6. Aby złożyć burrito, połóż ciepłą tortillę pszenną na talerzu i nałóż na nią porcję przygotowanego farszu. Na wierzch dodaj według uznania starty ser żółty, posiekaną cebulę, salsę, kwaśną śmietanę, sałatę i świeże pomidory. Złóż boki tortilli do środka i luźno zwiń w rulon.
7. Jeśli gotujesz z wyprzedzeniem lub większą porcję, wystudzone nadzienie podziel na porcje i zamroź w szczelnych pojemnikach do zamrażarki lub woreczkach. Przed podaniem wystarczy rozmrozić i podgrzać w mikrofalówce albo na kuchence.

Podobne przepisy