Wędzona pieczeń marynowana w sosie sojowym i piwie

Składniki

• 1 pieczeń tri-tip (ok. 700-900 g)
• 450 ml sosu sojowego
• 500 ml piwa
• 360 ml sosu habanero
• 1 łyżka musztardy żółtej
• 1/2 ząbka czosnku, drobno posiekanego
• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
• sól morska do smaku

Instrukcje

1. W dużej misce wymieszaj musztardę z połową sosu sojowego (czyli ok. 225 ml) — mieszaj, aż musztarda się dobrze rozpuści i połączy z sosem. Następnie dodaj resztę sosu sojowego (pozostałe 225 ml), piwo, sos habanero, czosnek, pieprz i sól morską. Całość dokładnie wymieszaj.
2. Weź pieczeń tri-tip i nakłuj ją głęboko nożem do steków mniej więcej 25 razy — równomiernie po całej powierzchni. Dzięki temu marynata wniknie głęboko w mięso.
3. Włóż mięso do miski z marynatą, przykryj i wstaw do lodówki na 3 dni, obracając 1–2 razy dziennie. Naprawdę warto dać temu tyle czasu — różnica w smaku jest wyraźna. Jeśli jednak nie masz tyle czasu, marynowanie przez całą noc też daje radę.
4. W dniu wędzenia, mniej więcej godzinę przed rozpaleniem, wsyp cztery garście wiórków do wędzenia (najlepiej hickory, mesquite albo z drewna oliwnego) do miski i zalej je wrzącą wodą. Niech się namaczają, aż węgiel w wędzarni będzie biały lub wskaźnik wędzarni pokaże właściwą temperaturę.
5. Napełnij wędzarnię węglem porządnie — mokre wiórki trochę tłumią płomień, więc nie żałuj węgla. Gdy węgiel pokryje się popiołem, dorzuć namoczone wiórki bezpośrednio na żar i połóż mięso.
6. Zamknij pokrywę lub drzwiczki wędzarni i wędź mięso przez ok. 2,5 godziny, obracając je przynajmniej raz w trakcie. Pilnuj dymu — gdy zaczyna zanikać, dorzucaj kolejne wiórki. Jeśli wolisz mięso mniej wysmażone, skróć czas wędzenia.
7. Gdy mięso jest gotowe, podawaj je z sałatką makaronową albo ziemniaczaną — obie wersje świetnie tu pasują.

Podobne przepisy