Kurczak z kaparami i suszonymi pomidorami na linguine

Składniki

• 4 piersi z kurczaka bez kości i skóry
• 3 łyżki czarnych oliwek
• 2 łyżki świeżej pietruszki (posiekanej)
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 30 g orzeszków pinii
• 4 łyżki kaparów
• 2 cebule
• 1 słoik suszonych pomidorów
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1/4 łyżeczki suszonej bazylii
• 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• parmezan do posypania
• mąka pszenna uniwersalna do obtoczenia
• 1/4 opakowania linguine
• 250 ml bulionu drobiowego
• 2 ząbki czosnku

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wsyp 30 g orzeszków pinii na blachę i wstaw na 8–10 minut — kilka razy potrząśnij patelnią w trakcie, żeby się równomiernie zrumieniły i nie przypaliły. Odłóż na bok.
2. Piersi z kurczaka obtocz dokładnie w mące pszennej uniwersalnej. W dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin i układaj kurczaka partiami — smaż każdą stronę, aż będzie ładnie złocista. Gotowe piersi odłóż w ciepłe miejsce.
3. W tym samym czasie ugotuj 1/4 opakowania linguine zgodnie z instrukcją na opakowaniu — al dente, oczywiście.
4. Na tej samej patelni, na której smażył się kurczak, zeszklij 2 cebule i 2 ząbki czosnku (drobno posiekane) na resztkach tłuszczu. Gdy zmiękną, wrzuć suszone pomidory z całego słoika, 4 łyżki kaparów, 3 łyżki czarnych oliwek, karczoch (jeśli masz — sprawdź, czy jest na liście), 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki oraz uprażone orzeszki pinii. Dopraw 1 łyżeczką suszonego oregano, 1/4 łyżeczki suszonej bazylii i 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu.
5. Wlej 250 ml bulionu drobiowego i zagotuj całość na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy sos zacznie delikatnie bulgotać, wróć piersi kurczaka na patelnię i gotuj jeszcze przez 30 sekund — tyle wystarczy, żeby wszystko się połączyło.
6. Linguine wyłóż na talerze, na wierzch ułóż kurczaka z sosem i posyp świeżo startym parmezanem. Podawaj od razu.

Podobne przepisy