Pieczony kurczak z cebulą i selerem

Składniki

• 1 cały kurczak
• 60 ml roztopionego masła
• 3 łyżeczki soli sezonowanej
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżki zimnego masła (pokrojonego w kostkę)
• 1 cebula (pokrojona w ćwiartki)
• 1 łodyga selera naciowego
• 500 ml bulionu drobiowego o obniżonej zawartości sodu

Instrukcje

1. Kurczaka dokładnie opłucz zimną wodą — zarówno w środku, jak i na zewnątrz — a następnie osusz papierowym ręcznikiem ze wszystkich stron.
2. W miseczce wymieszaj 60 ml roztopionego masła z olejem roślinnym i dokładnie natrzyj tą mieszanką całą powierzchnię kurczaka z zewnątrz.
3. Wnętrze kurczaka dopraw solą i czarnym pieprzem. Z zewnątrz natomiast natrzyj go 3 łyżeczkami soli sezonowanej, 2 łyżeczkami czarnego pieprzu oraz 1 łyżeczką czosnku granulowanego.
4. Przełóż kurczaka do naczynia żaroodpornego, szczelnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki najlepiej na całą noc — dłuższe marynowanie naprawdę robi różnicę.
5. Przed pieczeniem faszeruj jamę brzuszną ćwiartkami cebuli, posiekaną łodygą selera naciowego oraz 2 łyżkami zimnego masła pokrojonego w kostkę. Nogi zwiąż sznurkiem kuchennym lub grubą bawełnianą nicią.
6. Umieść kurczaka na kratce w brytfannie — jeśli chcesz wyjątkowo soczystą pierś, ułóż ptaka piersią do dołu. Na dno wlej 500 ml bulionu drobiowego o obniżonej zawartości sodu, dzięki czemu soki z pieczenia nie będą się przypalać i dostajesz gotową bazę do sosu.
7. Przykryj brytfannę luźno folią aluminiową i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 175°C. Piecz przez około 70 minut, co jakiś czas polewając kurczaka płynem zebranym na dnie naczynia.
8. Po tym czasie zdejmij folię i piecz jeszcze około 20 minut — bez przykrycia, żeby skórka ładnie się zarumieniła. Kurczak jest gotowy, gdy temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 82°C.
9. Wyjmij kurczaka z piekarnika, luźno przykryj folią aluminiową i odstaw na około 20 minut przed krojeniem — to pozwoli sokom równomiernie się rozłożyć w mięsie.

Podobne przepisy