Ciasto cytrynowe z kremową warstwą lemon curd

Składniki

• 200 g cukru
• 1 1/2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 1/3 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki skórki cytrynowej
• 120 ml świeżego soku z cytryny
• 5 jajek
• 750 ml mleka

Instrukcje

1. Ustaw ruszt piekarnika na najniższą pozycję i rozgrzej go do 190°C.
2. W średniej misce wymieszaj roztopione masło z cukrem. Dodaj mąkę, sól, skórkę cytrynową i sok z cytryny — mieszaj, aż wszystko się połączy.
3. W osobnej małej misce roztrzep żółtka z mlekiem na gładką masę, a następnie wlej je do masy cytrynowej i dokładnie wymieszaj.
4. W kolejnej średniej misce ubij białka mikserem na sztywną, ale jeszcze lśniącą pianę (taką, która trzyma kształt, ale nie jest przesuszona). Delikatnie wmieszaj pianę do masy cytrynowej — kilka ruchów szpatułką wystarczy, nie przesadzaj z mieszaniem, bo piana opadnie.
5. Wlej nadzienie do spodu ciasta. Jeśli zostanie ci trochę masy (a całkiem możliwe, że zostanie), przełóż ją do ceramicznych kokilek i upiecz razem z ciastem.
6. Wstaw do piekarnika na najniższy poziom i piecz przez 45–55 minut, aż wierzch ładnie się zrumieni, a środek będzie tylko lekko drżeć przy potrząśnięciu formą. Gdyby brzeg ciasta zbyt szybko się rumienił, przykryj go kawałkiem folii aluminiowej.
7. Po upieczeniu odczekaj, aż ciasto ostygnie, i dopiero wtedy podawaj. Choć ciepłe też smakuje świetnie.

Podobne przepisy