Medaliony z polędwicy wołowej w sosie z czerwonego wina

Składniki

• 1 polędwica wołowa (ok. 700 g)
• sól gruboziarnista do smaku
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 2-3 łyżki masła
• 1-2 szalotki
• 3/4 łyżeczki cukru
• 1/2 łyżki octu z czerwonego wina
• 1-2 ząbki czosnku (przeciśnięte)
• 2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
• 1/2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej
• 120 ml bulionu wołowego
• 180 ml wytrawnego czerwonego wina

Instrukcje

1. Polędwicę wołową (ok. 700 g) pokrój na 6 równych kawałków, a następnie każdy z nich rozbij tłuczkiem lub ciężkim przedmiotem do grubości około 0,5 cm. Dopraw solą gruboziarnistą i świeżo mielonym czarnym pieprzem z obu stron.
2. Na średniej patelni rozgrzej łyżkę masła na dość dużym ogniu. Obsmaż medaliony — partiami, jeśli patelnia jest za mała — po około 2 minuty z każdej strony. Mięso ma być ładnie zrumienione z zewnątrz, ale w środku wciąż mocno różowe. Zdejmij je z patelni i odstaw w ciepłe miejsce.
3. Na tę samą patelnię wrzuć pozostałe masło. Gdy się rozpuści, dodaj pieczarki i szalotki. Smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 10 minut, aż zmiękną. Następnie posyp 3/4 łyżeczki cukru i smaż jeszcze około 4 minuty — grzyby powinny nabrać głębokiego, ciemnobrązowego koloru.
4. Dodaj 1/2 łyżki octu z czerwonego wina, przeciśnięty czosnek, 2 łyżeczki suszonego tymianku, 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu oraz 1/2 łyżki mąki. Mieszaj przez minutę, aż płyn zostanie wchłonięty przez mąkę.
5. Wlej 120 ml bulionu wołowego i 180 ml wytrawnego czerwonego wina. Zagotuj całość, a następnie gotuj bez przykrycia — sos ma się zredukować — aż zgęstnieje i zostanie go mniej więcej 120 ml.
6. Wróć medaliony na patelnię i podgrzej je w sosie przez około minutę. Ułóż mięso na talerzach i polej je sosem razem z grzybami. Podawaj od razu.

Podobne przepisy