Czarna fasola z chipotle, marchewką i miodem

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1/2 cebuli
• 3 ząbki czosnku
• 2 puszki czarnej fasoli
• 1/2 puszki czarnej fasoli
• 250 ml wody
• 2 marchewki
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 papryczka chipotle w sosie adobo
• 1 łyżka czerwonego octu winnego
• 1/2 łyżeczki kminku mielonego
• 1 łyżka miodu
• cukier do smaku
• kilka gałązek świeżej kolendry

Instrukcje

1. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin na średnio-wysokim ogniu — poczekaj, aż zacznie lekko dymić. Wrzuć posiekaną połówkę cebuli i smaż, aż się zeszkli. Dorzuć 2 marchewki pokrojone w drobną kostkę i podsmaż przez chwilę, żeby zaczęły mięknąć.
2. Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj 3 ząbki czosnku (przeciśnięte lub drobno posiekane), 1/2 łyżeczki kminku mielonego oraz drobno posiekaną 1 papryczkę chipotle w sosie adobo — sos z puszki zachowaj. Smaż całość przez 1–2 minuty, mieszając, żeby przyprawy uwolniły aromat.
3. Wmieszaj 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 250 ml wody i zachowany sos adobo. Dokładnie wymieszaj, a następnie od razu dodaj 2 puszki czarnej fasoli oraz dodatkowe 1/2 puszki czarnej fasoli (odsączonej i opłukanej).
4. Gdy fasola się podgrzeje, wlej 1 łyżkę czerwonego octu winnego i dodaj 1 łyżkę miodu — jeśli lubisz słodszy smak, dosyp jeszcze trochę cukru do smaku. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu przez 10–15 minut, od czasu do czasu mieszając. Przykrywka tutaj zostaje, bo zależy nam na tym, żeby fasola wchłonęła smaki, a nie żeby sos wyparował za szybko.
5. Przed podaniem posyp kilkoma gałązkami świeżej kolendry i serwuj z ryżem.

Podobne przepisy