Bażant duszony w sosie z sherry i selerem

Składniki

• 1 bażant
• 30 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1/2 kostki (110 g) masła
• 1 łyżka margaryny
• 1 cebula
• 1 łodyga selera naciowego
• 250 ml bulionu drobiowego
• 3 jagody ziela angielskiego
• 2 łyżki wina sherry
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu

Instrukcje

1. Bażanta podziel na ćwiartki, a następnie obtocz każdy kawałek w 30 g mąki pszennej uniwersalnej — dokładnie, ze wszystkich stron.
2. Na patelni żaroodpornej rozgrzej 110 g masła razem z łyżką margaryny na średnio-wysokim ogniu. Wrzuć kawałki bażanta i smaż, aż dobrze się zarumienią z obu stron — obróć je tylko raz.
3. Do patelni dodaj cebulę, łodygę selera naciowego, 250 ml bulionu drobiowego, 3 jagody ziela angielskiego, 2 łyżki wina sherry, 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Dokładnie wymieszaj.
4. Patelnię wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C, przykryj i piecz przez 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i będzie odchodzić od kości.
5. Wyjmij bażanta z patelni i trzymaj w cieple. Sos, który pozostał na patelni, gotuj na średnio-wysokim ogniu bez przykrycia — sos ma się redukować, więc nie zakrywaj — aż zmniejszy objętość do około 480 ml.
6. Podawaj ćwiartki bażanta polane sosem, obok dzikiego ryżu.

Podobne przepisy