Kurczak pieczony z oliwkami i pomidorami w przyprawach

Składniki

• 1 kurczak (całość)
• 1 porcja kawałków kurczaka
• 2 łyżeczki kuminu
• 1/2 - 1 łyżeczki papryki słodkiej mielonej
• 1/2 - 1 łyżeczki imbiru mielonego
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• czosnek do smaku
• 2 łyżki świeżej kolendry
• pieprz czarny do smaku
• pieprz cayenne do smaku
• 3-5 łyżek mąki pszennej uniwersalnej
• 4 pomidory
• 10-15 oliwek zielonych
• 10-15 oliwek czarnych
• 1 cytryna
• 250 ml oliwy z oliwek extra virgin

Instrukcje

1. Kawałki kurczaka umieść w naczyniu do pieczenia w jednej warstwie. Dodaj 2 łyżeczki kuminu, od pół do jednej łyżeczki papryki słodkiej mielonej, od pół do jednej łyżeczki imbiru mielonego, pół łyżeczki kurkumy, czosnek do smaku, 2 łyżki świeżej kolendry, pieprz czarny i pieprz cayenne do smaku oraz sok z cytryny (cytrynę zostaw — przyda się za chwilę). Dokładnie wymieszaj, żeby każdy kawałek był dobrze oblepiony przyprawami, i odstaw do marynowania na 30 minut.
2. Po tym czasie posyp kurczaka 3–5 łyżkami mąki pszennej i ponownie wszystko przerzuć, żeby mąka równomiernie pokryła mięso. Rozgrzej piekarnik do 160°C.
3. Do naczynia dorzuć 4 pokrojone pomidory, 10–15 oliwek zielonych, 10–15 oliwek czarnych (możesz dowolnie mieszać rodzaje — sprawdzają się kalamata, oliwki z pimiento, oliwki marynowane w oleju czy krakowane), a cytrynę pokrój w ćwiartki i wrzuć razem z resztą. Całość polej 250 ml oliwy z oliwek extra virgin i podlej bulionem drobiowym, żeby sos miał z czego powstać.
4. Wstaw naczynie do piekarnika bez przykrycia — to ważne, bo sos musi się swobodnie redukować i zagęszczać. Piecz około godziny, aż kurczak będzie miękki i delikatny, a w naczyniu zbierze się gęsty, aromatyczny sos.

Podobne przepisy