Risotto z kalafiora z cukinią i parmezanem

Składniki

• 1/2 główki kalafiora
• oliwa z oliwek do smażenia
• 1 łyżka masła
• 1 cebula
• 2 cukinie
• 1 łyżka startego parmezanu
• 2 ząbki czosnku
• 120 ml mleka
• 120 ml bulionu drobiowego
• natka pietruszki do smaku

Instrukcje

1. Kalafiora (połowę główki) wrzuć do malaksera i miel, aż powstanie ziarnista masa przypominająca ryż — nie za długo, żeby nie wyszło purée.
2. Tak przygotowany "ryż" ugotuj na parze lub podgrzej w mikrofalówce przez 5 minut. Potem przełóż go na sito lub ściereczkę i odciśnij nadmiar wody — to ważny krok, bo inaczej risotto będzie wodniste. Odłóż na bok.
3. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i łyżkę masła. Wrzuć drobno posiekaną cebulę i 2 ząbki czosnku, smaż na średnim ogniu, aż zmiękną i lekko się zeszklą.
4. Dodaj pokrojone cukinie i smaż przez 3 minuty, mieszając od czasu do czasu.
5. Dorzuć kalafiorowy "ryż", dopraw solą i pieprzem, a następnie wlej 120 ml mleka i 120 ml bulionu drobiowego. Gotuj bez przykrycia — sos ma się redukować — przez około 8 minut, aż płyn wyraźnie odparuje i całość zgęstnieje.
6. Na koniec wsyp łyżkę startego parmezanu i dokładnie wymieszaj. Przed podaniem posyp świeżo posiekaną natką pietruszki.

Podobne przepisy