Szarpane mięso z wolnowaru w sosie octowym

Składniki

• 3 łyżki cukru brązowego
• 2 łyżki papryki słodkiej mielonej
• 2 łyżeczki soli morskiej
• 1 łyżeczka grubo mielonego czarnego pieprzu
• 5 łyżek octu z czerwonego wina
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 2 łyżeczki płatków chili
• 2 łyżki cukru białego
• 2 łyżki pikantnej musztardy brązowej
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 1/2 czerwonej cebuli
• 2 żółte cebule

Instrukcje

1. Zacznij dzień wcześniej — albo przynajmniej kilka godzin przed właściwym gotowaniem. Wymieszaj 3 łyżki cukru brązowego, 2 łyżki papryki słodkiej mielonej, 2 łyżeczki soli morskiej i 1 łyżeczkę grubo mielonego czarnego pieprzu. Tą mieszanką dokładnie natrzyj mięso ze wszystkich stron, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki. Im dłużej poleży, tym lepiej — przez noc działa najskuteczniej.
2. W osobnej misce przygotuj sos: połącz 5 łyżek octu z czerwonego wina, 1 łyżkę sosu Worcestershire, 2 łyżeczki płatków chili, 2 łyżki cukru białego, 2 łyżki pikantnej musztardy brązowej, 1 łyżeczkę czosnku granulowanego i 1 łyżeczkę pieprzu cayenne. Dokładnie wymieszaj i odstaw.
3. Cebule — 1/2 czerwonej i 2 żółte — pokrój na ćwiartki i ułóż na dnie wolnowaru. Rozwiń mięso z folii i połóż je na cebuli. Polej większością sosu octowego — zostaw trochę do wykończenia mięsa na końcu. Przykryj i gotuj na niskim ustawieniu przez 7–8 godzin albo na wysokim przez 4–5 godzin.
4. Gdy mięso będzie gotowe, przełóż je razem z cebulą na deskę do krojenia. Zdejmij skórę i odłóż ją na bok. Dwoma widelcami (albo rękoma, jeśli tolerujesz gorąco) szarp mięso na włókna. Cebulę posiekaj i wmieszaj w rozdrobnione mięso. Ze skóry wyskrob widelcem trochę tłuszczu, drobno go posiekaj i dodaj do mięsa — tyle, ile uznasz za stosowne, żeby całość była soczysta i wyrazista w smaku.
5. Gotowe mięso podawaj w ciepłych bułkach lub chrupiących kajzerkach, a pozostały sos octowy postaw obok — każdy może sobie dolewać według uznania.

Podobne przepisy