Kruche ciasteczka cytrynowe z żurawiną i polewą

Składniki

• 2-3 cytryny
• 170 g masła
• 50 g cukru
• 180 g cukru pudru
• 240 g mąki pszennej uniwersalnej
• 75 g suszonej żurawiny
• skórka cytrynowa w wiórki

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Blaszkę 23x33 cm wyłóż folią aluminiową tak, żeby wystawała poza krawędzie — dzięki temu łatwo później wyjmiesz całość.
2. Z cytryn zetrzyj 2 łyżki plus 1/2 łyżeczki skórki, a następnie wyciśnij 2 łyżki plus 1 łyżeczkę soku. I skórkę, i sok podzielisz za chwilę między ciasto i polewę, więc warto od razu odłożyć do dwóch miseczek: do ciasta trafi 2 łyżki skórki i 1 łyżka soku, reszta zostaje na polewę.
3. W malakserze z nożem umieść 170 g masła, 50 g cukru, 120 g cukru pudru, 2 łyżki skórki cytrynowej i 1 łyżkę soku cytrynowego. Miksuj, aż masa stanie się kremowa i jednolita. Dodaj 240 g mąki i pulsuj, aż ciasto zacznie się zbijać w kulę. Wrzuć 75 g suszonej żurawiny i kilka razy puknij pulsem — żurawina ma się równomiernie wmieszać w ciasto, nie musi być drobno posiekana. Gotowe ciasto przełóż do przygotowanej blaszki i rozprowadź równomiernie opuszkami palców.
4. Wstaw do piekarnika i piecz 35–40 minut — shortbread jest gotowy, gdy wierzch nabierze bladozłotego koloru, a brzegi lekko się zarumienią. Wyjmij i ostudź w blaszce na kratce.
5. Gdy ciasto całkowicie wystygnie, przygotuj polewę: wymieszaj w miseczce pozostałe 60 g cukru pudru z 1 łyżką soku cytrynowego i 1/2 łyżeczki skórki cytrynowej. Mieszaj, aż powstanie gładka masa — jeśli jest za gęsta, dodaj odrobinę pozostałego soku. Polewa powinna dać się swobodnie rozsmarować. Równomiernie posmaruj nią shortbread i zostaw na około 30 minut, żeby stężała.
6. Podważając folię, przenieś shortbread na deskę do krojenia. Pokrój wzdłuż na 3 pasy, a następnie każdy pas pokrój ukośnymi cięciami na 12 trójkątów.
7. Przed podaniem możesz posypać wierzch wiórkami skórki cytrynowej — wygląda efektownie i podkreśla smak.
8. Gotowe trójkąty przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku, przekładając warstwy papierem woskowanym. W temperaturze pokojowej wytrzymają do 4 dni, a w zamrażarce nawet do 3 miesięcy.

Podobne przepisy