Risotto z burakami, gorgonzolą i orzechami włoskimi

Składniki

• 1 pęczek buraków
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła niesolonego
• 2-3 szalotki
• 300 g ryżu arborio
• 110-140 g pokruszonej gorgonzoli
• 35 g orzechów włoskich

Instrukcje

1. Zacznij od buraków: odetnij nać, dokładnie wyszoruj skórkę, a następnie ugotuj buraki na parze, aż będą miękkie. Przestudzone pod zimną wodą łatwo wyślizgną się ze skórki — ściągnij ją palcami. Pokrój buraki w kostkę o boku ok. 2 cm i odłóż na bok.
2. W małym garnuszku podgrzej 1,25 litra bulionu drobiowego lub warzywnego z 1 łyżeczką soli morskiej — trzymaj go na granicy wrzenia przez cały czas gotowania risotto.
3. W dużej, głębokiej patelni rozgrzej na średnim ogniu 2 łyżki oliwy z oliwek razem z 1 łyżką masła niesolonego. Wrzuć drobno posiekane 2-3 szalotki i smaż, mieszając co jakiś czas, przez około 10 minut — mają być miękkie i szkliste.
4. Dodaj 300 g ryżu arborio i mieszaj przez 5 minut, żeby każde ziarno pokryło się tłuszczem. Wlej pierwszą porcję bulionu — ok. 125 ml — i mieszaj bez przerwy, aż płyn się wchłonie. Potem dodawaj bulion partiami po ok. 60 ml, za każdym razem czekając na wchłonięcie. Cały proces zajmie mniej więcej 20 minut.
5. Gdy zostanie ci już tylko ostatnia chochla bulionu, wmieszaj 110-140 g pokruszonej gorgonzoli oraz 35 g orzechów włoskich. Ser powinien się rozpuścić i połączyć z ryżem.
6. Dolej ostatnią porcję bulionu i po jego wchłonięciu dodaj przygotowane wcześniej buraki w kostkę. Delikatnie wymieszaj i odstaw risotto na 5 minut przed podaniem — w tym czasie zgęstnieje i wszystkie smaki się połączą.

Podobne przepisy