Kotlety wieprzowe w glazurze musztardowo-cydrowej

Składniki

• świeżo mielony pieprz do smaku
• sól do smaku
• oliwa z oliwek do smażenia
• 2 łyżki jabłkowego cydru
• 1 łyżka cukru brązowego
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 2 łyżeczki musztardy mielonej (suchej)

Instrukcje

1. Kotlety wieprzowe osusz dokładnie papierowym ręcznikiem — to ważne, żeby dobrze się zrumieniły. Oprósz każdy z nich świeżo mielonym pieprzem i solą do smaku. Na dużej patelni (najlepiej z nieprzywierającą powłoką) rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu, aż będzie naprawdę gorąca, i usmaż kotlety z obu stron na złoty kolor — przy kotletach grubości około 1,5 cm zajmie Ci to mniej więcej 5 minut łącznie.
2. W miseczce wymieszaj 2 łyżki jabłkowego cydru z 1 łyżką cukru brązowego i wlej do patelni. Zmniejsz ogień do małego i gotuj kotlety bez przykrycia — po minucie obróć je na drugą stronę. Chodzi o to, żeby mięso było prawie gotowe, ale nie do końca; wystarczą około 2 minuty. Przełóż kotlety na talerz.
3. Do soków pozostałych na patelni dodaj 1 łyżkę octu jabłkowego i 2 łyżeczki musztardy mielonej. Zagotuj, skrobiąc szpatułką przyrumienione resztki z dna patelni — to właśnie tam jest smak. Gotuj na średnim ogniu przez 5–10 minut, aż glazura zredukuje się do objętości około 80 ml. Poznasz, że jest gotowa, gdy zacznie intensywnie bulgotać i nabierze konsystencji syropu.
4. Wyłącz ogień. Włóż kotlety z powrotem na patelnię razem z sokami, które zebrały się na talerzu. Obróć je kilka razy, żeby dokładnie pokryły się glazurą z obu stron, następnie przykryj patelnię i odczekaj minutę lub dwie — smaki się przegryzą. Przed podaniem sprawdź stopień wysmażenia w najgrubszym miejscu kotleta.

Podobne przepisy