Ciasto serowe z wiśniami i kruszonką kokosową

Składniki

• 110 g orzechów włoskich
• 150 g mąki pszennej uniwersalnej
• 110 g cukru brązowego
• 110 g tłuszczu piekarskiego o smaku masła
• 45 g wiórków kokosowych
• 2 opakowania (po 225 g) serka śmietankowego
• 130 g cukru
• 2 jajka
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 puszka (ok. 600 g) nadzienia wiśniowego

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Natłuść prostokątną formę o wymiarach 23x33 cm.
2. Podziel 110 g orzechów włoskich na dwie porcje po 55 g. Pierwszą porcję posiekaj grubo — trafi później na wierzch. Drugą zmiel lub posiekaj bardzo drobno.
3. W misce wymieszaj 150 g mąki pszennej z 110 g cukru brązowego. Wkrój 110 g tłuszczu piekarskiego i rozcieraj palcami lub widelcem, aż powstanie drobna kruszonka. Dodaj drobno posiekane orzechy i 45 g wiórków kokosowych, wymieszaj.
4. Odłóż z tej masy ok. 120 ml (mniej więcej 1/2 część objętościową) kruszonki na bok — przyda się do posypki. Resztę wciśnij równomiernie w dno przygotowanej formy. Wstaw do piekarnika i piecz 12–15 minut, aż brzegi lekko się zarumienią.
5. W czasie gdy spód się piecze, ubij mikserem na średnich obrotach 2 opakowania serka śmietankowego (łącznie 450 g) z 130 g cukru, 2 jajkami i 2 łyżeczkami ekstraktu waniliowego — miksuj, aż masa będzie gładka i jednolita.
6. Wyjmij gorący spód z piekarnika i od razu rozsmaruj na nim masę serową. Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz kolejne 15 minut.
7. Wyjmij formę ponownie i równomiernie rozsmaruj na warstwie serowej całą puszkę (ok. 600 g) nadzienia wiśniowego.
8. Wymieszaj odłożoną kruszonkę z grubo posiekanymi orzechami i posyp tą mieszanką wiśnie. Wstaw do piekarnika po raz ostatni i piecz jeszcze 15 minut.
9. Po upieczeniu zostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na kilka godzin — najlepiej na całą noc. Pokrój na prostokątne kawałki i podawaj schłodzone.

Podobne przepisy