Wieprzowe carnitas w tortillach z salsą verde

Składniki

• ok. 1 litr wody
• 6 pasków skórki pomarańczowej
• 7 ząbków czosnku
• 6 cebul
• 1 1/2 łyżeczki płatków chili
• 1 1/2 laski cynamonu
• 1 1/2 liścia laurowego
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• 1 1/2 łyżeczki soli koszernej
• 1 1/2 łyżeczki soli
• mielone goździki do smaku
• 1/4 opakowania tortilli kukurydzianych
• 24 liście świeżej kolendry
• cebula
• salsa verde

Instrukcje

1. Zacznij od przygotowania mięsa — odkrój grubsze kawałki tłuszczu z zewnątrz łopatki wieprzowej, a następnie pokrój mięso w kostkę ok. 2,5 cm. Kawałki będące czystym tłuszczem wyrzuć, ale nie staraj się wycinać tłuszczu z wnętrza mięsa — to właśnie on nada carnitas smak i soczystość.
2. Przełóż mięso do dużego garnka. Dodaj ok. 1 litr wody, 6 pasków skórki pomarańczowej, 7 ząbków czosnku, 6 cebul, 1½ łyżeczki płatków chili, 1½ laski cynamonu, 1½ liścia laurowego, 2 łyżeczki suszonego oregano, 1½ łyżeczki soli koszernej oraz mielone goździki do smaku. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum. Zbieraj łyżką wszelkie szumowiny, które zbierają się na powierzchni. Gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 godziny — mięso powinno być bardzo miękkie. W razie potrzeby dolewaj wody, żeby mięso cały czas było zanurzone. Na koniec dopraw solą.
3. Teraz najważniejszy etap: zwiększ ogień i gotuj, aż woda całkowicie odparuje — zajmie to ok. 30 minut. Nie przykrywaj garnka, bo płyn ma się zredukować. Gdy wody nie będzie już wcale, zostaw mięso chwilę dłużej na ogniu, żeby lekko się przysmażyło w pozostałym tłuszczu. Jeśli lubisz wyjątkowo chrupiące carnitas, smaż przez ok. 25 minut — ale pilnuj garnka, bo mięso może szybko się przypalić.
4. Wyjmij liście laurowe i laski cynamonu. Przełóż mięso na gęste sito i delikatnie dociśnij drewnianą łyżką, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Tłuszcz wyrzuć.
5. Do każdej tortilli kukurydzianej nałóż kilka łyżek carnitas, a następnie udekoruj świeżymi liśćmi kolendry, posiekaną cebulą i salsą verde. Gotowe!

Podobne przepisy