Keks marchewkowy z rodzynkami, kokosem i orzechami

Składniki

• 270 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki soli
• 3 jajka
• 300 g cukru
• 180 ml mleka
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 marchewka (starta)
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 150 g rodzynek
• 55 g orzechów pekan

Instrukcje

1. W misce roztrzep jajka na gładką, lekko puszystą masę, następnie dodaj 300 g cukru, olej, 180 ml mleka i 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego. Całość ubij dokładnie do połączenia.
2. W dużej misce wymieszaj ze sobą suche składniki: 270 g mąki pszennej, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, 1 łyżeczkę sody oczyszczonej, 1 łyżeczkę cynamonu i 1/2 łyżeczki soli. Najlepiej przesiej je razem albo po prostu energicznie wymieszaj rózgą — chodzi o to, żeby wszystko było dobrze rozprowadzone.
3. Zrób wgłębienie w suchych składnikach i wlej masę jajeczną. Mieszaj, aż ciasto stanie się jednolite — nie za długo, żeby nie wyrobić glutenu.
4. Wmieszaj startą marchewkę, 2 łyżki wiórków kokosowych, 150 g rodzynek i 55 g orzechów pekan. Mieszaj łyżką lub szpatułką, żeby wszystkie dodatki równomiernie rozłożyły się w cieście.
5. Rozłóż ciasto do dwóch natłuszczonych keksówek (ok. 23 x 13 cm) — warto też wyłożyć je papierem do pieczenia, wtedy łatwiej wyjąć gotowe bochenki. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz 60–70 minut. Każdy piekarnik grzeje trochę inaczej, więc od 60. minuty sprawdzaj patyczkiem, czy środek jest suchy.
6. Upieczone keksówki wyjmij z piekarnika i postaw na kratce. Poczekaj, aż całkowicie wystygną — nie spiesz się z wyjmowaniem.
7. Kiedy ciasto jest już zimne, wyjmij je z formy, szczelnie owiń folią aluminiową i włóż do lodówki na całą noc. Dopiero następnego dnia krój — dzięki temu plastry będą się ładnie trzymać i smak się przegryzie.

Podobne przepisy