Quesadilla z kurczakiem, serem i sosem chipotle

Składniki

• 4 piersi kurczaka bez kości i skóry
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• papryczka chipotle w sosie adobo
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 1/4 łyżeczki majonezu
• 1/4 łyżeczki soku z limonki
• 1 łyżka świeżej kolendry
• 8 tortilli kukurydzianych
• 200 g startego sera Monterey Jack
• pico de gallo
• salsa do podania

Instrukcje

1. Piersi kurczaka posmaruj oliwą z oliwek i dopraw solą oraz pieprzem. Połóż je na rozgrzanym grillu lub w patelni grillowej na średnim ogniu — temperatura powinna być taka, że nad rusztem możesz wytrzymać rękę zaledwie 4–5 sekund na wysokości 2–5 cm. Grilluj po 4–5 minut z każdej strony, aż mięso będzie całkowicie ugotowane (sprawdź, nacinając kawałek). Upieczony kurczak pokrój w plasterki grubości około 0,5 cm. Grilla ani patelni nie wyłączaj — jeszcze się przydadzą.
2. W miseczce wymieszaj trzepaczką papryczkę chipotle w sosie adobo, 1 łyżkę kwaśnej śmietany, 1/4 łyżeczki majonezu, 1/4 łyżeczki soku z limonki i 1 łyżkę świeżej kolendry. Sos powinien być gładki i jednolity.
3. Na każdej z 8 tortilli rozsmaruj łyżkę sosu chipotle-limonkowego. Na 4 z nich wyłóż po 50 g startego sera Monterey Jack i ćwiartkę pokrojonego kurczaka, a następnie przykryj pozostałymi tortillami sosem do dołu. Każdą quesadillę odłóż tymczasowo na talerz.
4. Quesadille zsuwaj z talerzy bezpośrednio na ruszt lub do patelni grillowej na średni ogień. Grilluj bez przykrycia — dzięki temu nadzienie ładnie się ściśnie, a ser równomiernie stopi. Każdą stronę smaż około 2 minut, aż ser się roztopi, a tortilla nabierze złotego koloru. Do obracania użyj szerokiej łopatki i szczypiec — quesadille lubią się rozpadać. Jeśli nie wszystkie zmieszczą się naraz, gotowe trzymaj w piekarniku nagrzanym do ok. 95°C.
5. Każdą quesadillę pokrój na trójkąty i podawaj od razu z salsą po boku.

Podobne przepisy