Kruche ciasto na tartę z tłuszczu piekarskiego

Składniki

• 270 g mąki pszennej uniwersalnej
• 3/4 łyżeczki soli
• 150 g tłuszczu piekarskiego
• 8-10 łyżek zimnej wody

Instrukcje

1. W średniej misce wymieszaj 270 g mąki pszennej z 3/4 łyżeczki soli. Następnie dodaj 150 g tłuszczu piekarskiego i rozcieraj go nożem do ciasta, widelcem lub po prostu palcami, aż powstaną grudki wielkości grochu — chodzi o to, żeby tłuszcz nie wtopił się całkowicie w mąkę, bo to właśnie te grudki dają efekt płatkowego, kruchego ciasta.
2. Dodawaj zimną wodę łyżka po łyżce (potrzebujesz od 8 do 10 łyżek), za każdym razem mieszając widelcem. Przestań, gdy całość da się zebrać w kulę — ciasto nie powinno być mokre ani lepkie. Podziel je na dwie równe części.
3. Każdą część możesz rozwałkować na lekko oprószonej mąką powierzchni na okrąg o średnicy około 30 cm. Ja wolę inną metodę: przyklejam do blatu kawałek papieru do pieczenia (30 cm x 30 cm), kładę na nim ciasto, przykrywam kolejnym arkuszem papieru i wałkuję między nimi — zero przyklejania, zero stresu.
4. Gdy ciasto wypełni cały arkusz (czyli osiągnie ok. 30 cm średnicy), zdejmij górny arkusz papieru i wyrzuć go. Podnieś ciasto razem z dolnym arkuszem, odwróć nad formą do tarty i delikatnie wyściel nią spód formy. Następnie powoli obierz papier.
5. Powtórz całą operację z drugą połową ciasta — to będzie wierzch twojej tarty. Połóż je na wypełnieniu tak samo: odwróć, zdejmij papier.
6. Zanim wstawisz tartę do piekarnika, owiń brzeg ciasta paskiem folii aluminiowej szerokości ok. 8 cm, zakładając ok. 5 cm na wierzch. To zapobiega przypaleniu się brzegów. W połowie czasu pieczenia ostrożnie zdejmij folię i dopiecz tartę do końca — skórka wyjdzie równo zarumieniona bez przepalonych krawędzi.

Podobne przepisy