Scones z żurawiną i polewą pomarańczową

Składniki

• 480 g mąki pszennej uniwersalnej
• 30 g mąki pszennej uniwersalnej
• 50 g cukru
• cukier do posypania
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki soli koszernej
• 1 łyżka skórki pomarańczowej (startej)
• 170 g zimnego masła niesolonego
• 4 jajka ekstra duże
• 250 ml śmietany kremówki 30%
• 150 g suszonej żurawiny
• 1 jajko
• 2 łyżki wody
• 120 ml mleka
• 240 g cukru pudru
• 4 łyżki soku pomarańczowego

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. Do misy miksera z końcówką łopatkową wsyp 500 g mąki, 50 g cukru, proszek do pieczenia, sól i skórkę otartą z pomarańczy. Dodaj zimne masło i miksuj na najniższych obrotach, aż masło będzie wielkości ziarenek grochu. W osobnym naczyniu połącz jajka ze śmietanką kremówką, a następnie wlewaj powoli do mąki z masłem przy cały czas pracującym mikserze. Miksuj tylko do połączenia składników — ciasto będzie wyglądać grudkowato i tak ma być. Wysuszone żurawiny obtocz w 30 g mąki, dodaj do ciasta i jeszcze chwilę miksuj na niskich obrotach.
3. Przełóż ciasto na dobrze oprószoną mąką stolnicę i uformuj z niego kulę. Podsyp mąką dłonie i wałek, a następnie rozwałkuj ciasto na grubość około 2 cm. W środku powinny być widoczne małe kawałki masła — to dobry znak. Co jakiś czas przesuwaj ciasto po stolnicy, żeby nie przywarło. Oprószoną mąką okrągłą foremką o średnicy około 7–8 cm wycinaj kółka i układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrawki zbierz, delikatnie wałkuj ponownie i wycinaj kolejne scones.
4. Posmaruj wierzchy rozmąconym jajkiem, posyp cukrem i wstaw do piekarnika na 20–25 minut, aż się ładnie zarumienią i będą w środku upieczone — po dotknięciu powinny być sprężyste. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 15 minut, a w tym czasie wymieszaj rózgą cukier puder z sokiem pomarańczowym i polej lukrem ostudzone scones.

Podobne przepisy