Fasola z kością szynkową i melasą po bostońsku

Składniki

• 380 g suszonej fasoli Navy
• 4 łyżeczki soli
• 250 ml ciemnej melasy
• 110 g ciemnego cukru brązowego
• 1 łyżeczka suchej musztardy
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 cebula
• 4-6 goździków
• 1 kość szynkowa

Instrukcje

1. Zacznij od fasoli — przebierz ją, opłucz pod zimną wodą i wyrzuć wszelkie pomarszczone ziarna oraz ewentualne kamyczki. Teraz masz dwie opcje namaczania. Jeśli masz czas, zalej fasolę zimną wodą w proporcji 3 części wody na 1 część fasoli, zostaw na minimum 12 godzin (najlepiej przez noc). Jeśli się spieszysz, wsyp fasolę do wrzącej wody (znowu 3 części wody na 1 część fasoli), gotuj 2 minuty, zdejmij z ognia, przykryj i odczekaj godzinę — potem gotujesz w tej samej wodzie.
2. Po namoczeniu doprowadź fasolę z wodą do wrzenia w dużym garnku (około 5 litrów pojemności). Dodaj 4 łyżeczki soli, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na małym ogniu przez godzinę.
3. Do ugotowanej fasoli wmieszaj 250 ml ciemnej melasy, 110 g ciemnego cukru brązowego, 1 łyżeczkę suchej musztardy i 1 łyżeczkę pieprzu. Całość dokładnie wymieszaj.
4. Cebulę naszpikuj goździkami (wbij ich 4–6 równomiernie w cebulę) i wciśnij ją razem z kością szynkową głęboko między fasolę. Przykryj garnek i wstaw do piekarnika nagrzanego do 120°C na około 7 godzin.
5. W trakcie pieczenia zaglądaj do garnka mniej więcej raz na godzinę i mieszaj. Jeśli fasola zaczyna przesychać, dolej trochę wody — ma być wilgotna, ale nie pływać w sosie. Jeśli wolisz gęstszą konsystencję, zdejmij pokrywkę i pozwól, żeby nadmiar płynu odparował — tu decydujesz sam, jak gęste mają być te fasole.
6. Po upieczeniu wyjmij cebulę, wyciągnij z niej goździki i wyrzuć je, a samą cebulę drobno posiekaj i wmieszaj z powrotem do fasoli. Z kości szynkowej obierz mięso, pokrój je na kawałki i również dodaj do garnka. Wymieszaj wszystko razem i podawaj.

Podobne przepisy