Żeberka z grilla w glazurze octowo-miodowej

Składniki

• 65 g cukru
• 1 łyżeczka pieprzu
• 2 łyżeczki papryki
• 1 łyżeczka curry w proszku
• 1/3 łyżeczki soli
• ok. 1,6-1,8 kg żeberek wieprzowych po wiejsku
• 1 łyżka cukru brązowego
• 160 ml białego octu winnego
• 120 ml octu jabłkowego
• 1/3 cebuli, drobno posiekanej
• 2 łyżki pikantnej musztardy brązowej
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki miodu
• 1/3 łyżeczki aromatu dymu wędzarniczego
• nasiona selera do smaku

Instrukcje

1. Zacznij od przyprawowej mieszanki: w misce połącz 65 g cukru, 1 łyżeczkę pieprzu, 2 łyżeczki papryki, 1 łyżeczkę curry w proszku i 1/3 łyżeczki soli. Dobrze wymieszaj.
2. Natrzyj tą mieszanką żeberka ze wszystkich stron, żeby przyprawa naprawdę wniknęła w mięso. Przełóż żeberka do płytkiego naczynia, przykryj i wstaw do lodówki na minimum 2, a najlepiej 6 godzin — im dłużej, tym lepiej.
3. Rozpal grill do średniego żaru. Węgle ułóż po bokach, a pośrodku postaw tackę ociekową — to kluczowe, bo żeberka będą się piec nad tacką, a nie bezpośrednio nad żarem. Sprawdź, czy nad tacką panuje ciepło średnio-niskie (czyli mniej więcej 150–160°C).
4. Ułóż żeberka tłustą stroną do góry nad tacką ociekową, opuść pokrywę grilla i piecz przez około 1 godzinę 15 minut, aż mięso będzie miękkie. W połowie czasu przewróć żeberka raz, a w razie potrzeby dorzuć węgle, żeby utrzymać stały żar.
5. Mniej więcej gdy żeberka wylądują na grillu, zabierz się za sos. W średnim garnku połącz 1 łyżkę cukru brązowego, 160 ml białego octu winnego, 120 ml octu jabłkowego, 1/3 drobno posiekanej cebuli, 2 łyżki pikantnej musztardy brązowej, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki miodu, 1/3 łyżeczki aromatu dymu wędzarniczego oraz nasiona selera do smaku.
6. Zagotuj całość, a następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 40–60 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Mieszaj od czasu do czasu — nie przykrywaj, bo właśnie o redukcję chodzi.
7. Na ostatnie 10–15 minut grillowania zacznij smarować żeberka sosem co kilka minut, żeby powstała ładna, lśniąca glazura.
8. Gdy żeberka są gotowe, podgrzej pozostały sos do wrzenia i podaj go razem z żeberkami — niech każdy poleje sobie tyle, ile chce.

Podobne przepisy