Risotto cytrynowe z parmezanem

Składniki

• 20 g masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 1 kg ryżu arborio
• 2 łyżeczki startej skórki z cytryny
• 3 łyżki tartego parmezanu
• 1/2 łyżki masła
• sól morska do smaku
• pieprz grubo mielony do smaku

Instrukcje

1. W dużym garnku rozgrzej 20 g masła razem z łyżką oliwy z oliwek. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 6–8 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
2. W osobnym garnku podgrzej bulion — przykryj i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gorący bulion to podstawa dobrego risotto, więc nie wyłączaj ognia pod garnkiem.
3. Do zeszklonej cebuli dodaj 1 kg ryżu arborio i 2 łyżeczki startej skórki z cytryny. Mieszaj przez około 2 minuty na średnim ogniu, aż ziarna staną się lekko przeźroczyste.
4. Teraz zacznij dodawać gorący bulion — po około 240 ml na raz, ciągle mieszając. Kolejną porcję wlewaj dopiero wtedy, gdy poprzednia zostanie całkowicie wchłonięta przez ryż. Cały proces zajmie 25–30 minut i wymaga cierpliwości, ale dzięki temu risotto wychodzi kremowe. Gotuj, aż ryż będzie al dente — miękki, ale z lekkim oporem przy gryzieniu.
5. Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj 3 łyżki tartego parmezanu oraz 1/2 łyżki masła. Dopraw solą morską i grubo mielonym pieprzem do smaku.
6. Podawaj od razu — risotto nie lubi czekać.

Podobne przepisy