Ryba w cieście piwnym z frytkami

Składniki

• 4 filety z dorsza
• 6 filetów z plamicy (haddock)
• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 120 ml piwa
• mąka pszenna uniwersalna (do panierowania)
• 3 ziemniaki

Instrukcje

1. Rozgrzej tłuszcz w głębokiej frytownicy do 190°C.
2. Ziemniaki obierz i pokrój w grube frytki. Dokładnie je opłucz pod zimną wodą, a potem starannie osusz — to ważne, żeby nie pryskały w tłuszczu.
3. Wrzuć frytki do rozgrzanego tłuszczu i smaż przez około 3 minuty — mają być miękkie, ale bez żadnego koloru. Wyjmij, otrząśnij z nadmiaru tłuszczu i odłóż na bok.
4. Na płaski talerz wsyp trochę mąki i solidnie obtocz w niej filety rybne — to absolutnie kluczowy krok, dzięki któremu ciasto nie ześlizgnie się podczas smażenia! Zostaw filety w mące na czas przygotowania ciasta.
5. Do dużej miski wsyp mąkę, sodę oczyszczoną, sól i pieprz. Stopniowo wlewaj piwo, mieszając — dodawaj je tak długo, aż uzyskasz gęste ciasto o konsystencji kopiącej powłoki. Całość dokładnie ubij trzepaczką do momentu, aż nie będzie żadnych grudek. Jeśli chcesz, dolej odrobinę soku z cytryny lub octu słodowego i jeszcze raz dokładnie wymieszaj.
6. Zmniejsz temperaturę frytownicy do 160°C. Chwytaj filety za ogon lub cieńszy koniec i zanurzaj je w cieście, obracając tak, żeby były równomiernie pokryte — i od razu wrzucaj do gorącego tłuszczu. Kiedy ciasto się zetnie i zacznie chrupać, dorzucaj kolejne filety po jednym, wyjmując te, które są już gotowe. Smażenie zajmuje od 6 do 10 minut w zależności od grubości ryby. Gotowe filety układaj na blasze i trzymaj ciepłe w piekarniku.
7. Podkręć temperaturę z powrotem do 190°C i smaż wcześniej podsmażone frytki, aż będą złote i chrupiące.
8. Podawaj od razu — posypane solą i skropione octem. Smacznego!

Podobne przepisy