Flan dyniowy z karmelem i korzennymi przyprawami

Składniki

• 270 g cukru
• 6 jajek
• 2 puszki (ok. 425 g każda) puree z dyni
• 3/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki imbiru mielonego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
• 2 łyżki śmietany kremówki 30%

Instrukcje

1. W małym rondelku lub patelni wymieszaj 135 g cukru z 60 ml wody i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się całkowicie rozpuści — jeśli na ściankach naczynia osadzają się kryształki, zetrzyj je pędzelkiem zamoczonym w zimnej wodzie. Gdy syrop będzie już klarowny, przestań mieszać i gotuj dalej, kręcąc patelnią, aż karmel nabierze głębokiego, bursztynowego koloru. Od razu wlej go do ciepłej szklanej formy keksowej o pojemności ok. 2 litrów (przybliżony rozmiar 23x13 cm) i przechyl formę, żeby karmel równomiernie pokrył dno. Odstaw do stężenia.
2. W misce ubij 6 jajek z pozostałymi 135 g cukru. Dodaj obie puszki puree z dyni (ok. 425 g każda), 3/4 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki imbiru mielonego, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/4 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego oraz 2 łyżki śmietany kremówki 30% i dokładnie wszystko wymieszaj. Gotowy budyń wlej do formy z karmelowym dnem.
3. Ustaw formę keksową w głębokiej blasze do pieczenia i wlej do niej tyle gorącej wody, żeby sięgała mniej więcej do połowy wysokości formy keksowej — taka kąpiel wodna zapewni równomierne pieczenie bez pęknięć. Wstaw całość na środkowy poziom piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz przez 1 godzinę 45 minut do 2 godzin, aż patyczek lub cienki nóż wbity w środek wyjdzie suchy.
4. Upieczone flan wyjmij z piekarnika, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie przykryj i wstaw do lodówki na całą noc — to kluczowy krok, nie pomijaj go, bo flan musi dobrze stężeć.
5. Przed podaniem przeprowadź cienkim nożem wzdłuż krawędzi formy, żeby oddzielić flan od ścianek. Połóż płaski talerz lub paterę na wierzchu formy i jednym zdecydowanym ruchem odwróć całość do góry nogami — karmel spłynie po wierzchu jako naturalny sos. Pokrój flan w plastry i podaj z bitą śmietaną z cynamonem.

Podobne przepisy