Kotlety duszone w winie z ziołami

Składniki

• 1 łyżeczka suszonej szałwii
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka soli
• pieprz świeżo mielony do smaku
• 4 łyżki margaryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 200 ml wytrawnego białego wina
• 3/4 pęczka świeżej natki pietruszki

Instrukcje

1. Odkrój z kotletów cały widoczny tłuszcz. Wymieszaj szałwię, rozmaryn, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i świeżo mielony pieprz, a następnie wcitrzyj tę mieszankę dokładnie w obie strony każdego kotleta.
2. Na patelni rozgrzej na średnim ogniu margarynę razem z oliwą z oliwek. Obsmaż kotlety po 2–3 minuty z każdej strony, aż nabiorą ładnego złotego koloru, po czym wyjmij je z patelni.
3. Odlej z patelni niemal cały tłuszcz, zostawiając tylko cienką warstwę na dnie. Wlej 100 ml wina i doprowadź do wrzenia. Włóż z powrotem kotlety, przykryj i zmniejsz ogień do absolutnego minimum. Co jakiś czas polewaj mięso sosem z patelni i duś przez 25–30 minut, aż kotlety będą miękkie.
4. Przełóż gotowe kotlety na podgrzany półmisek i trzymaj w cieple. Do patelni wlej pozostałe 100 ml wina i gotuj na dużym ogniu, energicznie skrobiąc przypieczone resztki z dna — sos powinien się zredukować do kilku łyżek gęstego, syropowatego glazuru. Nie przykrywaj, żeby redukcja przebiegała sprawnie. Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj posiekaną natkę pietruszki.
5. Polej kotlety sosem i podawaj od razu.

Podobne przepisy