Kurczak smażony w panierce maślankowej z ziołami

Składniki

• 1 kurczak do smażenia
• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 250 ml maślanki
• 2 jajka
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 240 g mąki pszennej uniwersalnej
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• tłuszcz piekarski do smażenia

Instrukcje

1. Kurczaka podziel na części — grzbiet, szyję i podroby odłóż na bulion. Odetnij też ostatnie człony skrzydełek i dorzuć je do reszty na wywar. Skórę zostaw na każdym kawałku, możesz jedynie przyciąć jej nadmiar. Każdy kawałek dokładnie osusz papierowym ręcznikiem — to ważne, żeby panierka dobrze się trzymała.
2. Do papierowej torebki wsyp 120 g mąki i obtaczaj w niej pojedynczo każdy kawałek kurczaka, potrząsając torebką. Obtoczone kawałki układaj na tacy i zostaw na około 30 minut — poczekaj, aż biały nalot z mąki zniknie.
3. W tym czasie przygotuj mokrą część panierki: w głębokim, szerokim naczyniu roztrzep widelcem lub rózgą 2 jajka, dolej 250 ml maślanki i jeszcze chwilę mieszaj. Odstaw na bok.
4. Na dużym talerzu lub płaskiej misie wymieszaj 240 g mąki z 1 łyżeczką sody oczyszczonej, 1 łyżeczką soli koszernej, 1 łyżeczką mielonego czarnego pieprzu, 1 łyżeczką suszonej bazylii i 1 łyżeczką suszonego oregano. Odstaw.
5. Rozgrzej piekarnik do 190°C.
6. Na kuchence rozgrzej tłuszcz piekarski na dużej patelni do temperatury około 190°C. Kurczak powinien energicznie skwierczeć zaraz po wrzuceniu — jeśli tak nie jest, tłuszcz jest za zimny.
7. Teraz panieruj i smaż partiami — nie obtaczaj wszystkich kawałków naraz, tylko tyle, ile zmieści się na patelnię bez tłoku. Każdy kawałek kurczaka zanurz w mieszance jajeczno-maślankowej, pozwól, żeby nadmiar spłynął, a następnie dokładnie obtocz w mące z przyprawami. Kładź od razu na rozgrzany tłuszcz. Smaż na złoty kolor z każdej strony, obracając raz. Usmażone kawałki przekładaj na blachę z wysokimi brzegami — spłynie z nich trochę tłuszczu podczas pieczenia.
8. Gdy wszystkie kawałki znajdą się na blasze, wstaw ją do rozgrzanego piekarnika BEZ przykrycia na 40 minut — kurczak ma się dopiec w środku, a skórka pozostać chrupiąca.
9. Po wyjęciu z piekarnika pozwól kurczakowi odpocząć 10–15 minut, zanim podasz go na stół.

Podobne przepisy