Ciasto odwracane z jabłkami i orzechami pekan

Składniki

• 60 g orzechów pekan
• 60 g masła
• 220 g cukru brązowego jasnego
• 2 jabłka Granny Smith
• 120 g mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki cynamonu mielonego
• 1/4 łyżeczki soli
• 170 g masła
• 150 g cukru
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 90 ml mleka

Instrukcje

1. Jabłka Granny Smith obierz, wydrąż gniazda nasienne i pokrój w plastry o grubości około 0,5 cm. Wrzuć je do miski z wodą i odrobiną soku z cytryny — dzięki temu nie ściemnieją, póki przygotujesz resztę.
2. Rozgrzej piekarnik do 230°C. Rozsyp 60 g orzechów pekan na suchej blasze (bez tłuszczu) i wstaw do pieca na około 10 minut, aż się lekko zrumienią. Zaglądaj często — orzechy potrafią przejść od „prawie gotowe
3. do „spalone
4. w ciągu chwili. Po wyjęciu zmniejsz temperaturę do 160°C.
5. W małym, ciężkim rondelku rozpuść 60 g masła. Dodaj 220 g jasnego cukru brązowego i mieszaj na średnim ogniu przez 3–5 minut, tylko do momentu aż cukier się rozpuści. Nie odchodź od kuchenki — cukier lubi się przypalać bez ostrzeżenia.
6. Masę maślano-cukrową wylej do okrągłej, nieprzywierającej formy o średnicy 23 cm i równomiernie rozprowadź po dnie. Posyp podprażonymi orzechami pekan. Jabłka odcedź, osusz dokładnie ręcznikiem papierowym i ułóż na orzechach koncentrycznymi kręgami, lekko nakładając plastry na siebie.
7. Teraz ciasto. Przesiej razem 120 g mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu i 1/4 łyżeczki soli — odstaw miskę na bok. W drugiej misce utrzyj mikserem 170 g masła na średnich obrotach, aż będzie jasne i puszyste. Wsyp 150 g cukru i ubijaj jeszcze 3–5 minut, do kremowej konsystencji. Dodaj jajko i 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, miksuj do pełnego połączenia.
8. Zmniejsz obroty miksera do najniższych. Dodawaj na przemian mieszankę mączną i 90 ml mleka — w trzech turach. Mieszaj tylko do wchłonięcia składników suchych, w razie potrzeby zeskrobując ciasto ze ścianek miski. Nie przebijaj za długo.
9. Ciasto nałóż łyżką na warstwę jabłkową i ostrożnie wyrównaj powierzchnię, żeby przykryła całe wnętrze formy równomiernie.
10. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz przez 55 minut, aż patyczek wetknięty w środek wyjdzie suchy. Wyjmij formę i odstaw do ostygnięcia na 10–15 minut. Następnie ostrożnie przejedź szpatułką wzdłuż krawędzi i odczekaj kolejne 10–15 minut.
11. Na formę połóż duży talerz i pewnym ruchem odwróć całość do góry nogami. Zostaw tak przez 3 minuty, po czym delikatnie zdejmij formę. Ciasto podawaj ciepłe, z bitą śmietaną.

Podobne przepisy