Kurczak pieczony z masłem rozmarynowym i sosem winnym

Składniki

• 3 szalotki
• 6 łyżek masła
• 4 gałązki świeżego rozmarynu
• 1 kurczak do pieczenia
• 1 cebula
• 2 marchewki
• 1 łodyga selera naciowego
• 180 ml wytrawnego białego wina
• 375 ml bulionu drobiowego o obniżonej zawartości soli

Instrukcje

1. Nastaw piekarnik na 200°C, ustawiając ruszt na środkowym poziomie. Jedną szalotkę drobno posiekaj i wymieszaj w miseczce z 6 łyżkami masła, posiekanymi liśćmi z 4 gałązek świeżego rozmarynu oraz startą skórką pomarańczową. Dopraw solą i pieprzem, odstaw na bok.
2. Kurczaka dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Palcami delikatnie oddziel skórę od piersi, nóg i ud, starając się jej nie rozerwać. Wnętrze tuszki oprósz solą i pieprzem. Połowę masła różanowo-pomarańczowego wetrzyj bezpośrednio pod skórę, drugą połową posmaruj kurczaka z zewnątrz. Nóżki zwiąż nitką, żeby kurczak ładnie się trzymał podczas pieczenia.
3. Na dno dużej brytfanny wrzuć szyjkę i serce kurczaka, dodaj cebulę, 2 marchewki i łodygę selera naciowego, a także pozostałe 2 posiekane szalotki. Na warzywach połóż metalowy ruszt i umieść na nim kurczaka piersią do góry. Piecz przez około 1 godzinę 40 minut — kurczak jest gotowy, gdy termometr wbity w najgrubszą część uda pokaże 82°C. W trakcie pieczenia od czasu do czasu zamieszaj warzywa na dnie. Upieczonego kurczaka przełóż na półmisek i przykryj luźno folią aluminiową, żeby odpoczął, póki przygotujesz sos.
4. Tę samą brytfannę z warzywami (bez mycia!) postaw na kuchence na średnio-wysoki ogień. Wlej wino i gotuj przez około 5 minut, zdrapując drewnianą łyżką przypieczone resztki z dna — nie przykrywaj, chodzi o to, żeby większość wina odparowała. Następnie dodaj 375 ml bulionu drobiowego i gotuj bez przykrycia dalej, mieszając, aż sos zredukuje się do około 350 ml — zajmie to mniej więcej 6 minut. Przelej przez sitko, stałe elementy wyrzuć. Łyżką zbierz tłuszcz z powierzchni sosu, dopraw solą i pieprzem. Podawaj kurczaka polanego tym sosem.

Podobne przepisy