Wędzona polędwica wołowa w marynacie sojowo-pieprzowej

Składniki

• 250 ml sosu sojowego
• 120 ml bourbona
• 60 ml sosu Worcestershire
• 2 łyżki cukru brązowego
• 1/2 łyżeczki imbiru mielonego
• 4 ząbki czosnku
• 2 filety polędwicy wołowej
• 2 łyżki czarnego pieprzu grubo mielonego
• 1 łyżka białego pieprzu
• 60 ml oleju rzepakowego
• 60 ml wody

Instrukcje

1. Co najmniej 4 godziny przed grillowaniem (a najlepiej wieczór wcześniej, bo marynata może działać nawet 12 godzin) wymieszaj wszystkie składniki marynaty: 250 ml sosu sojowego, 120 ml bourbona, 60 ml sosu Worcestershire, 2 łyżki cukru brązowego, 1/2 łyżeczki mielonego imbiru i 4 ząbki czosnku.
2. Umieść 2 filety polędwicy wołowej w szczelnym worku lub płaskim naczyniu i zalej marynatą. Od czasu do czasu obróć mięso, żeby marynata dotarła do każdej strony.
3. Przygotuj wędzarkę, rozgrzewając ją do temperatury 93–105°C.
4. Wyjmij polędwicę z lodówki i odcedź marynatę — zachowaj ją w całości. Natrzyj mięso dokładnie najpierw 2 łyżkami grubo mielonego czarnego pieprzu, a następnie 1 łyżką białego pieprzu. Odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
5. Marynatę podziel na dwie równe części. Pierwszą wlej do rondelka i wstaw do lodówki — to będzie sos do podania. Jeśli chcesz podczas wędzenia smarować mięso (krok opcjonalny), do drugiej połowy marynaty dodaj 60 ml oleju rzepakowego i 60 ml wody. Zagotuj tę mieszankę na dużym ogniu i gotuj przez kilka minut. Potem zmniejsz ogień i trzymaj ciepłą przez cały czas wędzenia.
6. Na ciężkiej patelni rozgrzanej do maksimum obsmaż polędwicę ze wszystkich stron — chodzi o szybkie zamknięcie porów, więc dosłownie chwila z każdej strony.
7. Przełóż mięso do wędzarki i wędź przez 1,5–2 godziny. Jeśli zdecydujesz się na smarowanie, rób to co 20 minut przygotowaną wcześniej mieszanką (dostosuj częstotliwość do rodzaju wędzarki). Polędwica jest gotowa, gdy termometr wbity w najgrubsze miejsce pokaże 60–63°C — nie przekraczaj tej temperatury, bo polędwica smakuje najlepiej lekko różowa w środku.
8. Zarezerwowany rondelek z marynatą wyjmij z lodówki, zagotuj i gotuj bez przykrycia przez kilka minut, aż sos zredukuje się o jedną czwartą — ma zgęstnieć i nabrać głębi smaku.
9. Pokrój polędwicę w plastry i podawaj polane łyżką gorącego sosu.

Podobne przepisy