Krem waniliowy z jajek i mleka z solą morską

Składniki

• 2 jajka
• 500 ml mleka
• 65 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• śmietana kremówka 30%
• sól morska do smaku

Instrukcje

1. Zacznij od rozdzielenia 2 jajek — białka do jednej miski, żółtka do drugiej, obie powinny być dość pojemne.
2. Ubij białka na sztywną pianę i odstaw na bok.
3. Żółtka utrzyj z 65 g cukru na gładką, gęstą masę.
4. W garnku powoli podgrzewaj 500 ml mleka na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż zacznie wrzeć.
5. Gorące mleko wlej do masy żółtkowo-cukrowej i dokładnie wymieszaj, a następnie przelej z powrotem do garnka. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje do konsystencji budyniu — pilnuj, żeby nie doprowadzić do wrzenia. Jeśli nie chce gęstnieć tak bardzo, jak byś chciał, zagęść jak najbardziej się da i jedź dalej.
6. Gotowy krem wlej do ubitych białek i dokładnie połącz — mieszaj starannie, żeby masa była jednolita.
7. Teraz czas na sól morską. Dodawaj ją stopniowo, za każdym razem próbując — chodzi o to, żeby masa była wyraźnie słodko-słona, ale uważaj, żeby nie przesadzić.
8. Miskę z masą wstaw do lodówki i poczekaj, aż całość dobrze się schłodzi.
9. Gdy masa jest już zimna, dodaj śmietanę kremówkę 30% i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego, a następnie wszystko razem wymieszaj.
10. Opcjonalnie: jeśli chcesz uzyskać charakterystyczny błękitno-zielony kolor, dodaj 12 kropli niebieskiego i 3 krople zielonego barwnika spożywczego.
11. Dalsze postępowanie zależy od tego, czym dysponujesz. Jeśli masz maszynkę do lodów, wlej masę i mróź zgodnie z instrukcją urządzenia. Jeśli nie masz maszynki, przelej masę do jednej lub dwóch metalowych foremek i wstaw do zamrażarki. Gdy brzegi zaczną twardnieć, wyjmij i energicznie zamieszaj, rozbijając kryształki lodu — powtarzaj ten proces kilka razy, aż lody będą równomiernie zmrożone.

Podobne przepisy