Biryani z kurczakiem, śliwkami i szafranem

Składniki

• 5 porcji kurczaka (ok. 1,5 kg)
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 3 cebule
• 2 łyżki pasty czosnkowej
• 2 łyżki pasty imbirowej
• 2 puszki krojonych pomidorów
• 60 ml jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 10 goździków
• 8 strąków zielonego kardamonu
• 4 strąki czarnego kardamonu
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka kuminu mielonego
• 2 łyżeczki kolendry mielonej
• 2 łyżeczki garam masala
• 2 łyżeczki curry w proszku
• 1 laska cynamonu
• 4 łyżeczki soli
• 2 liście laurowe
• 10 suszonych śliwek
• 4 świeże zielone chili
• 2 łyżki świeżej kolendry (liście)
• 1 szczypta szafranu
• 1,7 kg ryżu basmati
• 3,75 l wody

Instrukcje

1. Ryż wsyp do dużej miski, zalej zimną wodą i odstaw na 30 minut. Po tym czasie odcedź i ugotuj w ryżowarze z 3,75 l wody — ryż ma być prawie gotowy, al dente, bo jeszcze trafi do piekarnika.
2. Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzej 4 łyżki oleju rzepakowego i smaż 3 pokrojone w półkrążki cebule, aż porządnie się zarumienią na złoto — to ważny etap, nie skracaj go.
3. Do zeszklonych cebul dodaj 2 łyżki pasty imbirowej i 2 łyżki pasty czosnkowej. Chwilę podsmaż, aż przestaną surowo pachnieć.
4. Teraz wsyp wszystkie przyprawy: 1 łyżeczkę chili w proszku, 10 goździków, 8 strąków zielonego kardamonu, 4 strąki czarnego kardamonu, 10 ziaren czarnego pieprzu, 1 łyżeczkę kuminu mielonego, 2 łyżeczki kolendry mielonej, 2 łyżeczki garam masala, 2 łyżeczki curry w proszku, laskę cynamonu, 2 liście laurowe, 10 suszonych śliwek i 4 łyżeczki soli. Całość przesmaż przez chwilę na małym ogniu.
5. Wlej 60 ml jogurtu naturalnego i dokładnie wymieszaj z przyprawami.
6. Dodaj 2 puszki krojonych pomidorów i gotuj bez przykrycia, aż masa wyraźnie zgęstnieje i nadmiar wody odparuje.
7. Wrzuć 5 porcji kurczaka (ok. 1,5 kg) oraz 4 świeże zielone chili. Duś na średnim ogniu do miękkości mięsa — jeśli sos zaczyna przywierać, dolej trochę wody.
8. Gdy kurczak jest gotowy, wsyp 2 łyżki świeżych liści kolendry i wymieszaj.
9. Szafran (1 szczypta) zalej kilkoma łyżkami gorącej wody i zostaw na parę minut, żeby puścił kolor i aromat.
10. W dużym żaroodpornym naczyniu układaj warstwami: najpierw część ryżu, potem część mięsa z sosem, znowu ryż, znowu mięso — i tak do wyczerpania składników. Całość polej równomiernie wodą szafranową.
11. Przykryj naczynie szczelnie folią aluminiową lub pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C na 20 minut. Po wyjęciu delikatnie przemieszaj i od razu podawaj.

Podobne przepisy