Duszona łopatka wołowa z sosem musztardowo-cytrynowym

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 łyżki wody
• 1/2 łyżeczki cukru brązowego
• 1/4 łyżeczki musztardy
• 3 łyżki soku z cytryny
• 2 gałązki pietruszki

Instrukcje

1. W dużym garnku typu dutch oven rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu i obsmaż udziec (łopatkę wołową) z obu stron na ładny, głęboki brąz. Nie śpiesz się z tym etapem – dobra skórka to podstawa smaku.
2. W tym czasie w kubku lub małej miseczce wymieszaj sos do steków, wodę, brązowy cukier, musztardę i sok z cytryny, aż do połączenia składników. Gotową mieszankę wlej do garnka bezpośrednio na mięso i doprowadź całość do wrzenia.
3. Kiedy sos zacznie bulgotać, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś mięso przez 2–2,5 godziny (przy grubszym kawałku nawet trochę dłużej), obracając je raz w trakcie. Gotowe, gdy widelec wchodzi swobodnie i mięso zaczyna się rozpadać.
4. Alternatywnie możesz przełożyć wszystko do wolnowaru i gotować na niskim ustawieniu przez 6–7 godzin – efekt jest równie dobry, mięso wychodzi wyjątkowo miękkie i kruche.
5. Gotowe mięso wyjmij na ciepły półmisek. Z sosu pozostałego w garnku łyżką zbierz i wyrzuć nadmiar tłuszczu z powierzchni.
6. Sos możesz polać bezpośrednio po mięsie albo podać go osobno – w sosjerce. Opcjonalnie udekoruj danie natką pietruszki.

Podobne przepisy