Ciasto cytrynowe z chrupiącą skórką cukrową

Składniki

• 150 g mąki pszennej samorosnącej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 110 g masła
• 4 cytryny (skórka otarta)
• 2 jajka
• 1 łyżka wody
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka cukru kryształu

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C (termoobieg lub gaz 3). Keksówkę lub okrągłą formę na ciasto (ok. 900 g pojemności) wysmaruj tłuszczem i wyłóż papierem do pieczenia.
2. Wszystkie składniki ciasta — 150 g mąki samorosnącej, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, 110 g masła, otartą skórkę z 4 cytryn, 2 jajka oraz 1 łyżkę wody — wrzuć do dużej miski. Najpierw wymieszaj drewnianą łyżką, żeby składniki się połączyły, a potem uderz mikserem ręcznym — maksymalnie 3 minuty, nie dłużej, bo ciasto wyjdzie zbite.
3. Przelej masę do przygotowanej formy i wstaw do piekarnika na 45 minut. Ciasto jest gotowe, gdy patyczek wbity w środek wychodzi suchy i czysty.
4. Kiedy ciasto siedzi w piekarniku, zrób syrop: wymieszaj 2 łyżki soku z cytryny z 1 łyżką cukru kryształu. Nie trzeba podgrzewać — po prostu razem wymieszaj.
5. Tuż po wyjęciu ciasta z piekarnika, jeszcze w formie, nakłuj wierzch gęsto widelcem lub cieniutkim patyczkiem. Im więcej dziurek, tym lepiej syrop wniknie do środka.
6. Od razu wlej syrop na gorące ciasto — powoli, żeby wchłonął się równomiernie. Zostaw w formie do całkowitego wystygnięcia. Po wyschnięciu syrop zostawi chrupiącą, lekko lepką skórkę cukrową na wierzchu — i o to właśnie chodzi.
7. Ciasto możesz też przekroić na pół i przełożyć lemon curd — robi wtedy wrażenie i świetnie smakuje. Przepis spokojnie da się podwoić, jeśli pieczesz dla większej grupy.

Podobne przepisy