Krem waniliowy z karmelizowaną skorupką

Składniki

• 4 łyżki cukru białego
• 65 g cukru białego
• 250 ml śmietany kremówki 30%
• 2 laski wanilii
• 55 g cukru brązowego

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 135°C. W misce roztrzep żółtka z 4 łyżkami cukru białego. W rondelku podgrzej śmietanę kremówkę z ziarenkami wyskrobanymi z 2 lasek wanilii i pozostałymi 65 g cukru białego — mieszaj, aż zacznie parować. Stopniowo wlewaj gorącą śmietanę do żółtek, cały czas mieszając trzepaczką, żeby nie ściąć jajek. Przelej masę przez sito i rozlej do kokilek lub płytkich naczyń żaroodpornych.
2. Ustaw kokilki w głębszym naczyniu do pieczenia i wlej tyle gorącej wody z kranu, żeby sięgała do połowy wysokości kokilek. Wstaw do piekarnika i piecz około 1 godziny i 15 minut — krem ma być ledwo ścięty, lekko drżący w środku. Zostaw kokilki w kąpieli wodnej jeszcze przez 10 minut, potem wyjmij i odstaw do całkowitego wystudzenia. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
3. Cukier brązowy warto wcześniej podsuszyć: przesiej 55 g na talerz i zostaw odkryty przez dobę. Jeśli jest wilgotno, możesz go osuszyć w piekarniku nagrzanym do 120°C przez 20 minut — chodzi o to, żeby był sypki i równomiernie się karmelizował.
4. Tuż przed podaniem rozgrzej grill w piekarniku do maksimum. Na każdy krem przesiej cienką, równą warstwę osuszonego cukru brązowego. Karmelizuj kokilki pojedynczo, ustawiając je jak najbliżej grzałki, aż cukier się roztopi i zbrązowieje, tworząc chrupką skorupkę. Podawaj od razu.

Podobne przepisy