Paneer w pomidorowym sosie z przyprawami

Składniki

• 250 g paneer (ser indyjski)
• 1 cebula
• 1 puszka krojonych pomidorów
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżeczki imbiru mielonego
• 1/2 łyżeczki kolendry mielonej
• 1 łyżeczka garam masala
• 1 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka kuminu mielonego
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu mielonego
• sól do smaku
• kilka gałązek kolendry (świeże liście)

Instrukcje

1. Zacznij od podsmażenia paneer. Na głębokiej, ciężkiej patelni rozgrzej odrobinę oleju i wrzuć 250 g sera pokrojonego w kostkę. Obracaj kawałki dość często, żeby równomiernie się zarumieniły ze wszystkich stron — pilnuj, bo ser potrafi szybko przypalić. Gdy będzie ładnie złoty, odłóż go na talerz i zostaw na chwilę z boku.
2. Na tę samą patelnię dodaj trochę więcej oleju, jeśli trzeba, i wrzuć pokrojoną cebulę. Smaż na średnim ogniu, aż się ładnie zeszkli i nabierze złotego koloru.
3. Dodaj 1 ząbek czosnku (posiekany lub przeciśnięty przez praskę) oraz wszystkie przyprawy: 2 łyżeczki imbiru mielonego, 1/2 łyżeczki kolendry mielonej, 1 łyżeczkę garam masala, 1 1/2 łyżeczki kurkumy, 1 łyżeczkę kuminu mielonego i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu mielonego. Smaż całość jeszcze przez jakieś 2 minuty, ciągle mieszając — przyprawy muszą się rozbudzić na tłuszczu.
4. Wlej puszkę krojonych pomidorów i około 120 ml wody. Wymieszaj, dopraw solą do smaku i gotuj na małym ogniu przez około 5 minut.
5. Dołóż podsmażony paneer i groszek (ze składników), zamieszaj delikatnie, żeby ser się nie pokruszył. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut.
6. Po tym czasie sprawdź konsystencję sosu — jeśli jest za rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze przez chwilę, aż sos zgęstnieje do preferowanej gęstości. Nie przykrywaj podczas redukowania, bo właśnie o to chodzi.
7. Podawaj z ryżem i innymi curry wedle uznania. Przed podaniem możesz posypać danie świeżymi liśćmi kolendry — kilka gałązek w zupełności wystarczy.

Podobne przepisy