Enchilady jajeczne z kiełbasą i sosem serowym

Składniki

• 1 kiełbasa śniadaniowa
• 2 łyżki masła
• 5 dymek (część zielona i biała)
• 14 jajek
• 2 łyżki mleka z dodatkiem śmietanki (ok. 10-12%)
• tortille pszenne
• 225 g sera cheddar, tartego
• 350 g sera cheddar, tartego
• masło
• 40 g mąki pszennej uniwersalnej
• 80 ml mleka z dodatkiem śmietanki (ok. 10-12%)
• 3 łyżki tartego sera cheddar
• 2 puszki zielonego chili
• sól do smaku
• czarny pieprz do smaku

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Posmaruj masłem naczynie do zapiekania o wymiarach 23x33 cm.
2. Zacznij od sosu serowego. Na głębokiej patelni lub w rondlu roztop masło na małym ogniu, wsyp 40 g mąki i energicznie mieszaj trzepaczką przez około minutę — chodzi o to, żeby mąka się lekko podsmażyła, ale nie zbrązowiała. Następnie powoli wlewaj 80 ml mleka z dodatkiem śmietanki, cały czas mieszając. Gotuj na średnim ogniu przez około 5 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje, po czym zdejmij z ognia. Wsyp 3 łyżki tartego sera cheddar oraz zawartość 2 puszek zielonego chili, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia sera. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku. Odłóż na bok.
3. Teraz farsz. Na dużej patelni usmaż kiełbasę śniadaniową, rozdrabniając ją łyżką, aż będzie w pełni ugotowana. Przełóż mięso na talerz i odlej tłuszcz z patelni.
4. Na tej samej patelni roztop 2 łyżki masła i wrzuć pokrojone dymki (białą i zieloną część). Smaż przez minutę, żeby trochę zmiękły.
5. W misce roztrzep 14 jajek z 2 łyżkami mleka z dodatkiem śmietanki, dopraw solą i czarnym pieprzem. Wlej masę jajeczną na patelnię z dymkami. Nie mieszaj — poczekaj, aż spód się zetnie, a dopiero potem delikatnie przesuwaj jajka, aż będą ścięte, ale nadal lekko wilgotne. Zdejmij z ognia i wmieszaj 225 g tartego sera cheddar oraz usmażoną kiełbasę.
6. Na środek każdej tortilli pszennej nałóż porcję farszu jajecznego — mniej więcej tyle, żeby dało się ją swobodnie zwinąć. Zawijaj i układaj w naczyniu do zapiekania złączeniem do dołu.
7. Polej całość równomiernie przygotowanym sosem serowym. Przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do piekarnika na 25 minut.
8. Po tym czasie wyjmij naczynie, posyp enchiladas pozostałymi 350 g tartego sera cheddar i piecz jeszcze 8 minut — bez przykrycia — aż ser się roztopi i całość będzie gorąca. Lepiej nie trzymać za długo bez przykrycia, bo ser może stwardnieć i stracić na kremowości.

Podobne przepisy