Kurczak duszony w tagine z cytryną konserwową i śliwkami

Składniki

• 60 ml oliwy z oliwek extra virgin
• 1 kurczak (porcjowany)
• drobna sól morska do smaku
• świeżo mielony biały pieprz do smaku
• 1 łyżeczka kolendry mielonej
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego mielonego
• 1 łyżeczka curry Madras w proszku
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• świeży imbir (ok. 2 cm kawałek)
• 2 cytryny konserwowe
• 2 pomidory
• 4 śliwki suszone
• 350 ml wody
• 450 g kuskusu

Instrukcje

1. Tagine (albo ciężki garnek o średnicy co najmniej 25 cm) rozgrzej na dużym ogniu i wlej 60 ml oliwy z oliwek extra virgin.
2. Kawałki kurczaka szczodrze oprósz drobną solą morską i świeżo mielonym białym pieprzem, a gdy oliwa będzie gorąca, ułóż je skórą do dołu.
3. Kiedy tłuszcz zacznie skwierczeć, zmniejsz ogień do średniego. Posyp kurczaka po ½ łyżeczki mielonej kolendry, kurkumy, kminu rzymskiego i curry Madras w proszku.
4. Smaż przez około 15 minut, aż mięso ładnie się zrumieni — co jakiś czas sprawdzaj, czy kawałki nie przyklejają się do dna.
5. W tym czasie grubo posiekaj cebulę, czosnek, świeży imbir (ok. 2 cm kawałek) i 2 pomidory, wszystko razem wyłóż na deskę i dopraw solą oraz białym pieprzem.
6. Przełóż warzywa do tagine, przykrywając nimi kurczaka. Posyp pozostałymi ½ łyżeczki kolendry, kurkumy, kminu i curry.
7. Dodaj skórki z 2 cytryn konserwowych i wlej 350 ml wody. Przykryj i gotuj 15 minut, aż warzywa będą miękkie.
8. Dorzuć 4 śliwki suszone i duś kolejne 15 minut, aż kurczak będzie całkowicie miękki — w klasycznym tagine ceramicznym może to potrwać nieco dłużej, cierpliwości.
9. Do podania nałóż na każdy talerz porcję kuskusu z przygotowanych 450 g, na wierzch połóż kilka kawałków kurczaka i polej sosem wraz z warzywami ze środka naczynia. Całość udekoruj płatkami migdałów.

Podobne przepisy