Soczewica z ryżem, marchewką i warzywami

Składniki

• 1 cebula
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1–2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki imbiru mielonego
• 60 ml wody
• 5 marchewek
• 190 g suszonej soczewicy
• 95 g ryżu długoziarnistego
• 1 puszka (400 g) całych pomidorów
• 425 g mrożonego zielonego groszku
• 280 g mrożonej fasolki szparagowej

Instrukcje

1. Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozpuść margarynę na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną cebulę, natkę pietruszki, czosnek, 2 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczkę kurkumy, 1/2 łyżeczki pieprzu i 1/2 łyżeczki mielonego imbiru. Mieszaj od czasu do czasu, aż cebula zmięknie — jeśli zaczyna przywierać do dna, dolej odrobinę wody.
2. Wlej 60 ml wody, dodaj pokrojone marchewki i 190 g suszonej soczewicy. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 25 minut.
3. Wsyp 95 g ryżu długoziarnistego i dodaj całą puszkę pomidorów (400 g) razem z zalewą — pomidory możesz lekko rozgnieść łyżką. Znów zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj kolejne 20 minut.
4. Na koniec dorzuć 425 g mrożonego groszku i 280 g mrożonej fasolki szparagowej, dopraw solą i pieprzem do smaku. Zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj jeszcze około 5 minut, aż warzywa będą miękkie.
5. Podawaj od razu — świetnie smakuje z łyżką jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany na wierzchu.

Podobne przepisy