Cytrynowe ciasto keksowe z polewą cytrynową

Składniki

• masło (do natłuszczenia formy)
• 225 g masła
• 180 g mąki tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 250 g cukru
• 2 łyżki skórki cytrynowej
• 2 łyżki świeżego soku z cytryny
• 4 jajka
• 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 100 g cukru
• 60 ml świeżego soku z cytryny
• 1 łyżka skórki cytrynowej

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Formę keksową 23x13 cm dokładnie nasmaruj masłem, a następnie oprósz mąką tortową — to klasyczny sposób, żeby ciasto nie przywarło.
2. W misce wymieszaj 180 g mąki tortowej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i 1/2 łyżeczki soli. Odłóż na bok.
3. Rozpuść 225 g masła i dobrze je rozmieszaj trzepaczką, żeby połączyć z powrotem ewentualne wytrącone części stałe.
4. W blenderze lub food procesorze zmiksuj 250 g cukru z 2 łyżkami skórki cytrynowej, aż składniki się połączą. Dodaj 2 łyżki świeżego soku z cytryny, 4 jajka i 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, miksuj przez około 5 sekund. Następnie, przy włączonej maszynie, wlewaj powoli roztopione masło cienkim strumieniem przez otwór w pokrywie — zajmuje to około 20 sekund.
5. Przelej masę do dużej miski. Przesiej na nią mieszankę mączną w trzech turach, za każdym razem delikatnie mieszając trzepaczką tylko do połączenia składników — nie mieszaj za długo, żeby ciasto nie wyszło gumowate.
6. Wlej ciasto do przygotowanej formy i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C. Piecz przez 15 minut, po czym zmniejsz temperaturę do 165°C i piecz dalej przez około 35 minut, aż ciasto nabierze głębokiego złotobrązowego koloru, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
7. Wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź w formie przez 10 minut, następnie wyłóż na kratkę.
8. Kiedy ciasto się studzi, przygotuj polewę: wsyp 100 g cukru do małego rondla, dodaj 60 ml świeżego soku z cytryny i 1 łyżkę skórki cytrynowej. Zagotuj, od czasu do czasu mieszając, żeby cukier się rozpuścił. Zmniejsz ogień i gotuj na małym płomieniu przez około 2 minuty, aż polewa lekko zgęstnieje.
9. Wykałaczką nakłuj ciasto ze wszystkich stron, a następnie pędzelkiem posmaruj je dokładnie lemonkową polewą — im więcej miejsc nakłujesz, tym lepiej polewa wchłonie się do środka.
10. Przed podaniem odczekaj co najmniej godzinę, aż ciasto całkowicie ostygnie w temperaturze pokojowej.

Podobne przepisy