Wołowina marynowana w occie jabłkowym z korzennym sosem

Składniki

• 300 ml wody
• 250 ml octu jabłkowego
• 1 cebula
• 1 cytryna
• 2 liście laurowe
• 1,5 łyżeczki soli
• 0,5 łyżeczki ziaren pieprzu
• 0,5 łyżeczki goździków całych
• 1 pieczeń z górnej zrazowej (ok. 1,5–2 kg)
• 50 g cukru brązowego
• 60 ml wody
• 30 g mąki pszennej uniwersalnej

Instrukcje

1. W dużym garnku połącz 300 ml wody z 250 ml octu jabłkowego. Dodaj obraną cebulę (możesz ją przekroić na pół), cytrynę pokrojoną w plastry, 2 liście laurowe, 1,5 łyżeczki soli, 0,5 łyżeczki ziaren pieprzu i 0,5 łyżeczki całych goździków. Zagotuj, a następnie odstaw do całkowitego wystudzenia.
2. Pieczeń z górnej zrazowej (ok. 1,5–2 kg) umieść w naczyniu żaroodpornym lub głębokiej formie 23x33 cm. Zalej wystudzoną marynatą, szczelnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 3 dni. Przez cały ten czas obracaj mięso dwa razy dziennie, żeby równomiernie się marynowało.
3. Po trzech dniach wyjmij mięso i przełóż do wolnowaru o pojemności 7–8 litrów. Marynatę przecedź przez sitko i wlej do garnka z mięsem. Gotuj na niskim ustawieniu przez 6–7 godzin — mięso jest gotowe, gdy zaczyna się rozpadać przy brzegach.
4. Wyjmij pieczeń na deskę lub półmisek i pokrój w plastry o grubości ok. 0,6 cm. Odłóż na bok.
5. Płyn z wolnowaru przecedź i wlej z powrotem do garnka, tym razem ustaw go na wysokie. Wsyp 50 g cukru brązowego i rozdrobnione ciasteczka imbirowe, mieszając, aż się rozpuszczą. W osobnej miseczce wymieszaj 30 g mąki z 60 ml zimnej wody na gładką zawiesinę i wlej do sosu, cały czas mieszając. Gotuj i mieszaj przez 5 minut, aż sos zacznie gęstnieć.
6. Włóż z powrotem pokrojoną pieczeń do sosu, przykryj i gotuj na wysokim ustawieniu jeszcze 30 minut. Podawaj z gorącym makaronem lub kluskami szpeclami.

Podobne przepisy