Golenie jagnięce duszone w czerwonym winie

Składniki

• 4 golenie jagnięce
• 2 marchewki
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 2 gałązki rozmarynu
• 750 ml czerwonego wina wytrawnego
• 2 łyżki cukru brązowego
• 1-2 łyżki skrobi kukurydzianej
• oliwa z oliwek do smażenia

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C.
2. Golenie jagnięce oprósz solą i pieprzem z każdej strony. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i obsmaż mięso na rumiano ze wszystkich stron — nie spiesz się, ładna skórka to podstawa smaku. Obsmażone golenie przełóż do dużego naczynia żaroodpornego.
3. Na tej samej patelni (nie myj jej!) wrzuć marchewki, cebulę, czosnek, liście laurowe i rozmaryn. Smaż powoli, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa ładnie się zrumienią.
4. Wlej 750 ml czerwonego wina wytrawnego i bulion wołowy, dodaj 2 łyżki cukru brązowego i delikatnie wymieszaj. Podgrzewaj, aż całość zacznie lekko bulgotać.
5. Wylej sos z warzywami na golenie w naczyniu żaroodpornym. Jeśli mięso nie jest przykryte do połowy, dolej trochę wody.
6. Szczelnie przykryj naczynie i wstaw do piekarnika na 2,5–3 godziny — golenie mają być naprawdę miękkie, odchodzące od kości.
7. Gdy mięso jest gotowe, wyjmij golenie i odstaw w ciepłe miejsce. Z powierzchni sosu zbierz nadmiar tłuszczu.
8. 1–2 łyżki skrobi kukurydzianej rozmieszaj z niewielką ilością zimnej wody, aż powstanie gładka zawiesina. Wlej ją do sosu, energicznie mieszając trzepaczką, i gotuj chwilę, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji.
9. Rozłóż golenie na talerze, polej obficie sosem i podawaj od razu.

Podobne przepisy